tag:blogger.com,1999:blog-10289535297139320822024-03-19T10:58:54.057+01:00QWERTYFOODaldebarinahttp://www.blogger.com/profile/16728871995573636788noreply@blogger.comBlogger34125tag:blogger.com,1999:blog-1028953529713932082.post-52791842928885187142011-11-23T17:09:00.001+01:002011-11-23T22:01:17.088+01:00Ikebana: il nostro Ninestrone<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
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</div>
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<br />
<div style="margin-bottom: .1pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: .1pt;">
<span style="font-family: Arial;">Avevo appena trovato un cavolfiore dimenticato in
fondo all’orto. Era fiorito, peccato considerarlo “solo” una verdura… l’ho
portato a casa e ne ho fatto un mazzo, di cavolfior fiorito. (E dopo qualche
giorno, l’ho smontato e l’ho pure mangiato!).</span></div>
<div style="margin-bottom: .1pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: .1pt;">
<span style="font-family: Arial;">Poi mi è capitato di leggere del <a href="http://sinfonina.blogspot.com/2011/10/ninestrone-2012.html">Ninestrone</a>,
di sinfonie e di armonie, di sentimenti e di ingredienti… e la mia mente ha
associato all'istante l'immagine del mio cavol-fiore a <a href="http://dirtyinbirdland.splinder.com/">Maiko</a> che con le parole fa fluire le emozioni senza timori ne pudori, anche quelle forti e ingrate,
quelle che a volte fan paura.</span></div>
<div style="margin-bottom: .1pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: .1pt;">
<span style="font-family: Arial;">Quello tra me e maiko è un Ninestrone fatto da
lontananza (spaziale) e vicinanza (dell’anima). E’ un Ninestrone alle volte
invernale, caldo e scuro come le foglie di cavolo nero, alle volte estivo e
frizzante come il verde delle fave fresche e il profumo di menta. E’ condito
con parole e sorrisi ma anche con lunghi silenzi come pane secco da immergere
in un liquido che ti ristora.</span></div>
<div style="margin: 0.1pt 0cm;">
<span style="font-family: Arial;"> </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjmingM3lQ2Tzv4m-5n73n3zFcBqAUWqUyX63otSAqUj6KtaEtG85HlRvonspVq8KzFpjWCUPF9h0KaRAIweCLv1xtl5fgM50DOeb6pSBDaekaOiSfhLGPCUqq5k8UgSbGE2N0OZ79vSA/s1600/P1070220.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjmingM3lQ2Tzv4m-5n73n3zFcBqAUWqUyX63otSAqUj6KtaEtG85HlRvonspVq8KzFpjWCUPF9h0KaRAIweCLv1xtl5fgM50DOeb6pSBDaekaOiSfhLGPCUqq5k8UgSbGE2N0OZ79vSA/s640/P1070220.jpg" width="480" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span style="color: green; font-size: 11pt;">Ier sera, a casa tua,</span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span style="color: green; font-size: 11pt;">son stata molto bene.</span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span style="color: green; font-size: 11pt;">Ospitata in quel tipo di dimora</span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span style="color: green; font-size: 11pt;">che non sai bene come definire.</span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<br /></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span style="color: green; font-size: 11pt;">Una cosa di odori e di sapori.</span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span style="color: green; font-size: 11pt;">Odori che si disegnano come</span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span style="color: green; font-size: 11pt;">benevole presenze, in ali e </span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span style="color: green; font-size: 11pt;">trasparenze, sapori che</span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<a href="http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=1028953529713932082" name="_GoBack"></a><span style="color: green; font-size: 11pt;">precedono le labbra.</span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<br /></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span style="color: green; font-size: 11pt;">E c’erano, in cucina, bellissime</span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span style="color: green; font-size: 11pt;">lavagne improvvisate. E alcuni cuori</span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span style="color: green; font-size: 11pt;">multiformi. Stracci puliti e credo,</span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span style="color: green; font-size: 11pt;">pur senza che qui ne resti traccia</span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span style="color: green; font-size: 11pt;">di memoria, tazzine da caffè</span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span style="color: green; font-size: 11pt;">dette e ridette in bianca attesa.</span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span style="color: green; font-size: 11pt;">E poi le spezie, che quasi di nascosto</span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span style="color: green; font-size: 11pt;">ci suggerivano gli arcani. Non ci ho</span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span style="color: green; font-size: 11pt;">dormito, in questa casa tua, ma</span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span style="color: green; font-size: 11pt;">avrei potuto. E se lo avessi fatto,</span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span style="color: green; font-size: 11pt;">se le parole si fossero formate</span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span style="color: green; font-size: 11pt;">intorno a un’aderenza, son certa</span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span style="color: green; font-size: 11pt;">che per certo avrei voluto separarmi,</span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span style="color: green; font-size: 11pt;">di mattina, andando all’alba giù al
mercato.</span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<br /></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span style="color: green; font-size: 11pt;">E, come sai sin dalla scuola, lì non ne
avrei</span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span style="color: green; font-size: 11pt;">trovati, fiori. Avrei cercato invece, fra
le casse,</span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span style="color: green; font-size: 11pt;">i verdi e bianchi, all’alba, e avrei
composto</span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span style="color: green; font-size: 11pt;">(lo so che sai che faccio gli ikebana),</span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span style="color: green; font-size: 11pt;">col cavolo a merenda del mattino</span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span style="color: green; font-size: 11pt;">questo lucente e un poco storpio mazzolino.</span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<br /></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span style="color: green; font-size: 11pt;">Ci si separa sempre, dal nutrimento dell’amore,</span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span style="color: green; font-size: 11pt;">con un fiore. Cucinalo, ed aggiungi un po’
di curcuma</span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span style="color: green; font-size: 11pt;">e cumino, una patata bianca e una patata
rossa,</span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span style="color: green; font-size: 11pt;">e un fiore di magnolia in pasta fina.</span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span style="color: green; font-size: 11pt;">Trasformami in un minestrone di parole,</span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span style="color: green; font-size: 11pt;">tutte quelle che non ti ho detto per paura</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span style="color: green; font-size: 11pt;">del dolore, del piacere, del furore,</span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span style="color: green; font-size: 11pt;">del luogo, del distacco, del torpore,</span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span style="color: green; font-size: 11pt;">del battito, infine troppo forte,</span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span style="color: green; font-size: 11pt;">del mio cuore.</span></div>
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="color: #444444; font-family: Cambria; font-size: 12pt;"><a href="http://dirtyinbirdland.splinder.com/"><span style="font-size: 11pt;">Maiko</span></a></span></div>
<div style="text-align: center;">
<br />
<span style="font-family: Arial;">Per il contest di Nina un Ninestrone a quattro
mani, fatto di parole di fiori e di verdure in sinfonia (immaginate, raccontate
e anche mangiate).</span><br />
<span style="font-family: Arial;"> </span><span style="color: #444444; font-family: Cambria; font-size: 12pt;"><span style="font-size: 11pt;"> </span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://sinfonina.blogspot.com/2011/10/ninestrone-2012.html"><img border="0" height="145" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiaUakuJ0dJ5fj89_VxWNlUer-_DE6IWABifkDAHr3AkpCRhbZS6DVMPaOTsHIpT7IOh775UbE5jTESTGNxRFB30Oi4tNBPAxv1ZVzvs5ggGAZvmq9sKcvs5uQfSHMAdUZc_LjMiEwNJA/s200/BANNER_OK.jpg" width="200" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="color: #444444; font-family: Cambria; font-size: 12pt;"><span style="font-size: 11pt;"> </span></span>
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</div>aldebarinahttp://www.blogger.com/profile/16728871995573636788noreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-1028953529713932082.post-51820730622042426492011-07-06T11:28:00.001+02:002011-07-06T11:30:25.817+02:00Clafoutis di ciliegie<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhhyphenhyphenrhEit-9Ag2N8IN7wTmJDKnU6ea2R-RAibxeEDjc3m1oRz9euHQZmkNx-881oKX9STLbtx0Y1REz8_g53zT8r_97PIuSbdNFRfBeDuCnUMp8xCCzcv1Fw2631rTPgn63fYcrQsGfcw/s1600/P1060696.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhhyphenhyphenrhEit-9Ag2N8IN7wTmJDKnU6ea2R-RAibxeEDjc3m1oRz9euHQZmkNx-881oKX9STLbtx0Y1REz8_g53zT8r_97PIuSbdNFRfBeDuCnUMp8xCCzcv1Fw2631rTPgn63fYcrQsGfcw/s400/P1060696.jpg" width="295" /></a></div><br />
E finalmente dopo tanto tempo torno a scrivere e pubblicare sul mio blog!<br />
Qualche settimana fa abbiamo ricevuto da mia suocera un cesto di ciliegie bellissime, scure e gigantesche. In foto la dimensione delle ciliegie non rende ma basta pensare che le manine sono quelle di una bambina di 5 anni!<br />
Dopo averne mangiate una buona parte, con quel che ne restava ho deciso di farne un Clafoutis.<br />
La ricetta è ripresa da questo <a href="http://burro-e-miele.blogspot.com/2011/05/loriginale-clafoutis-di-ciliegie-del.html">blog</a> (che mi piace parecchio) dove vi rimando anche per la storia di questo dolce tradizionale francese. <br />
<br />
INGREDIENTI<br />
500 gr di ciliegie (con il nocciolo!)<br />
200 ml di latte<br />
100 gr di zucchero <br />
3 uova<br />
120 gr di farina (volendo anche un po' meno, affinchè l'impasto abbia meno consistenza)<br />
30 gr di burro fuso<br />
zucchero a velo per la superficie <br />
<br />
<div style="text-align: justify;"></div><div style="text-align: justify;">Sbattere le uova con lo zucchero. A aggiungere la farina e poi il burro fuso. Mischiare bene per evitare la formazione di grumi e stemperare pian piano con il latte freddo.</div><div style="text-align: justify;">Disporre le ciliegie nello stampo ben imburrato e ricoprire di pasta. </div><div style="text-align: justify;">Infornare per mezz'ora o poco più a 180°/200°.</div><div style="text-align: justify;">Spolverare di zucchero a velo. Servire tiepido o freddo.</div><br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjKFVHlduOIlAs-ziewbuJES-XsP_WaKVN17y8WDpeoNWKSv9joi6m476XuAib3l2_sYh6scM2nNTaYhshiyQmsq-_TZniC92aYFbXSmTKUbSD096Bvql9h_vL1sfij76HpXo60km3mDA/s1600/P1060705.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjKFVHlduOIlAs-ziewbuJES-XsP_WaKVN17y8WDpeoNWKSv9joi6m476XuAib3l2_sYh6scM2nNTaYhshiyQmsq-_TZniC92aYFbXSmTKUbSD096Bvql9h_vL1sfij76HpXo60km3mDA/s400/P1060705.jpg" width="300" /></a></div><br />
</div>aldebarinahttp://www.blogger.com/profile/16728871995573636788noreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-1028953529713932082.post-78936225576357958332011-03-15T23:19:00.000+01:002011-03-15T23:19:52.672+01:00for Japan<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on"><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://www.firstgiving.com/fundraiser/chika-shewhoeats/japan-disaster-relief-with-sakura" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjExSbOqDcX4yetT_wynGlj5IFHPOboy1P0NTz_7TKzwh-IZ5mOZrDZDGtX8JyUSb7FFFgonCtTHT_wWXEzrnMDu17xVQZNVfYL80XP39K26oQRzdzm2l2VNXMrDVfAKljeOFOcA14Tww/s1600/for_japan+450.jpg" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"></td></tr>
</tbody></table><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><u style="background-color: magenta;"><b><a href="http://www.firstgiving.com/fundraiser/chika-shewhoeats/japan-disaster-relief-with-sakura" target="_blank"><u><b></b></u></a></b></u><br />
<div style="color: magenta; text-align: center;"><a href="http://www.firstgiving.com/fundraiser/chika-shewhoeats/japan-disaster-relief-with-sakura"><b><span style="font-size: small;">Japan Disaster Reliefe with Sakura: foundraising + giveaway </span></b></a></div><div style="text-align: center;"><br />
</div>Scopro questa raccolta fondi dal blog di <a href="http://wennycara.blogspot.com/2011/03/agghiacciante.html">wennycara</a> e a mia volta partecipo e diffondo.<br />
<br />
Facendo una libera donazione alla bellissima iniziativa promossa dalla blogger di <a href="http://shewhoeats.blogspot.com/2011/03/shaken.html">she who eats</a> si partecipa automaticamente al giveaway che ha come premio simbolico i fiori di ciliegio giapponese (sakura). <br />
<br />
E non mi sento di aggiungere troppe parole, le immagini che abbiamo visto tutti in rete e in televisione ci rimarranno a lungo negli occhi e nel cuore... solo l'augurio che molti altri condividano e diffondano.<br />
<br />
<br />
</div>aldebarinahttp://www.blogger.com/profile/16728871995573636788noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1028953529713932082.post-38437094026610389782011-03-14T16:10:00.001+01:002011-07-06T11:30:57.614+02:00Crumble integrale di mele<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgL6yFWt5WhenVrwr2jVdk1hcwEGbfGRO1o4vAa5I05C02uK7lfisgyT6c6VxGADIFGpkC8qkF8MjY14lDV3KrQL42TWLg-y_NerwVNeCBEZEsD0iby2s7Iy3-VhiSZ6GWzz2P2w_HE4Q/s1600/mele+cesto.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgL6yFWt5WhenVrwr2jVdk1hcwEGbfGRO1o4vAa5I05C02uK7lfisgyT6c6VxGADIFGpkC8qkF8MjY14lDV3KrQL42TWLg-y_NerwVNeCBEZEsD0iby2s7Iy3-VhiSZ6GWzz2P2w_HE4Q/s640/mele+cesto.jpg" width="480" /></a></div><br />
Comincio ad apprezzare sempre di più i dolci semplici e poco "dolci".<br />
Per questa ricetta, x es, che ha soddisfatto la golosità di 6 persone, ho sfruttato la dolcezza naturale delle mele e delle uvette, aggiungendo nell'insieme del dolce solo un cucchiaio e mezzo di zucchero di canna. Ho provato in un altra versione anche a sostituire lo zucchero con il malto d'orzo ed il risultato è stato ancora meglio.<br />
<br />
INGREDIENTI<br />
5/6 mele (dipende dalla dimensione)<br />
150 gr di farina integrale<br />
120 gr di burro <br />
2/3 fette di pane integrale raffermo tagliate a dadini piccoli piccoli (sono opzionali... io le avevo e le ho aggiunte all'impasto del crumble)<br />
1 cucchiaio e mezzo di zucchero di canna o l'equivalente di malto d'orzo <br />
una manciata di uvetta sultanina<br />
cannella in polvere <br />
a piacere e a seconda ciò che offre la dispensa: pinoli, noci o altra frutta secca<br />
<br />
Le mele si sbucciano, si tagliano a dadini, si spolverano di cannella e si sistemano in una teglia leggermente imburrata con pinoli e uvette. <br />
<br />
Per il crumble si mischiano assieme la farina, le "briciole" di pane secco, il burro, lo zucchero (o il malto). Non vale la pena di sporcare il mixer, si fa rapidamente con le mani, dato che l'impasto non deve essere uniforme ma sbricioloso, appunto.<br />
Con queste briciole si ricoprono le mele, si infila in forno e si cuoce a 180 x 30/40 minuti.<br />
<br />
Si mangia preferibilmente tiepido (perfetto con una pallina di gelato) oppure anche freddo.<br />
<br />
Per la foto qui sotto... dovete fare un atto di fede mi rendo conto, ma, giuro! ci sono le mele la sotto! Dopo aver preparato il tutto, appena prima di scattare, le briciole che, fatte di farina integrale erano parecchio "sbriciolose", si sono mollemente accomodate in mezzo al piatto... impossibile rifare tutto! A quel punto, con anima zen ho scattato così e poi me lo sono mangiato con somma soddisfazione :-)<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgAxiaEVGIbgxWnILQ-0RHau3v_zdqRffYVUyNz4PZjEBBxwmCsv7IIRnscvXsdKzdwNhks0DfOyDPQ4vVt3duuvvoMyOMQiq8EXh76CGQWJhrMghYmKliLXOANQduaSwx-w8iaXrdtbA/s1600/crumble+mele+gelato.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgAxiaEVGIbgxWnILQ-0RHau3v_zdqRffYVUyNz4PZjEBBxwmCsv7IIRnscvXsdKzdwNhks0DfOyDPQ4vVt3duuvvoMyOMQiq8EXh76CGQWJhrMghYmKliLXOANQduaSwx-w8iaXrdtbA/s640/crumble+mele+gelato.jpg" width="480" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiCoxqruXnOaIMwAPJP8KmpjNmJ76EjFGUU7Op5vrzppfBabnbsRD2fU1EV7GtP-QLLquCGh0W2ShGzuivicNPAoHcDTzZqH5NKqLbT8hxkzdN6gTkken1B_vAxpZbmXW0ahFkVxM9saw/s1600/crumble+mele+dettaglio.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><br />
</a></div></div>aldebarinahttp://www.blogger.com/profile/16728871995573636788noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-1028953529713932082.post-25802506456500727802011-02-14T23:38:00.006+01:002011-03-14T18:04:06.746+01:00Halloumi al tegamino con cavolo rosso al finocchietto<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjFDX5ZHh9KXKYERMjPYz5EnaOR4vILo3dqHkNgCNzEA392qQbSm_4XZKN_etCjAn3PFfTBg8aMf2RoPoUTt_gqnfNh3tBgNUlsET66UJD61r56E8ossdwtftkx9T4BbdoeL8xElIT0wg/s1600/P1050695_4.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjFDX5ZHh9KXKYERMjPYz5EnaOR4vILo3dqHkNgCNzEA392qQbSm_4XZKN_etCjAn3PFfTBg8aMf2RoPoUTt_gqnfNh3tBgNUlsET66UJD61r56E8ossdwtftkx9T4BbdoeL8xElIT0wg/s640/P1050695_4.JPG" width="474" /></a></div><br />
Questo è stato il mio pranzo di oggi! Lo sottolineo xchè e davvero raro che io posti così rapidamente un piatto... di solito lascio foto e ricette decantare vari mesi. Il cappone ripieno di Natale, solo x fare un esempio, attende ancora pazientemente il suo turno ;-)<br />
Oggi, dicevo, pranzo da re - e qualcuno potrebbe obbiettare che mi accontento di poco... - ma io, che son golosa sia di formaggio sia di verdura (a parte qualche rara, isolata, eccezione) non potevo desiderare di meglio.<br />
L'<a href="http://en.wikipedia.org/wiki/Halloumi">halloumi</a> è un formaggio di origine cipriota, molto diffuso in Grecia, in Turchia e un po' in tutto il Medio Oriente (sullo sfondo della foto si vedono, in effetti, delle scritte in arabo sull'incarto).<br />
E' particolarmente saporito essendo fatto di un mix di latte di capra e di pecora e la sua consistenza da crudo assomiglia un po' a quella della feta. La sua gustosissima peculiarità però è che ha un alto punto di fusione quindi è perfetto da fare alla piastra, alla griglia o fritto (gnamm!). <br />
Per prepararlo l'ho asciugato ed infarinato leggermente e poi l'ho dorato in tegame con poco olio a temperatura media (xchè è vero che ha un'alta temperatura di fusione ma è comunque pur sempre un formaggio). Tre minuti da una parte e 3 dall'altra ed è pronto.<br />
L'ho affiancato a del cavolo rosso stufato. Tempo di cottura non + di 5 minuti in un filo d'olio extravergine cui ho aggiunto un cucchiaio di aceto di mele, altrettanta acqua e una spolverata di semi di finocchietto selvatico... e questa volta ho risparmiato al mio cavolo <a href="http://qwertyfood.blogspot.com/2011/02/esperimenti-da-non-ripetere-il-cavolo.html">alchimistiche trasformazioni</a> :-)<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjqF5EamjS9o1emHXz6YnvgBEUsoGdgerV8sIqXoiBNTac5f5GO_VzZOawFv5PAx8rg7sV59Wa_qR4Q6se8fUaAFKD2vrHmhRS2H3qtvLykLm7zqxtSs559ff44jj0lg_Uvxgb6rDybfA/s1600/P1050656.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjqF5EamjS9o1emHXz6YnvgBEUsoGdgerV8sIqXoiBNTac5f5GO_VzZOawFv5PAx8rg7sV59Wa_qR4Q6se8fUaAFKD2vrHmhRS2H3qtvLykLm7zqxtSs559ff44jj0lg_Uvxgb6rDybfA/s640/P1050656.jpg" width="480" /></a></div><br />
<br />
Con questa ricetta partecipo al contest di <a href="http://burro-e-miele.blogspot.com/2011/01/siete-pronti-viaaaa-il-mio-primo.html">Burro & Miele</a>:<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4k42YAKzUZ5HhmKCW-EzLRQGm6o92p39omRanML7IU3XaQJdqU0Zc3B65cfOpFLoYgsKEMfsNswspEDPnMI_20N4hSym7DtPfQIp4chXWyDhvCdvvAUfBT9KvV9lpyqN74ckDj59NHw/s1600/banner+contest+piatti+unici.jpg" /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br />
</div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div></div>aldebarinahttp://www.blogger.com/profile/16728871995573636788noreply@blogger.com12tag:blogger.com,1999:blog-1028953529713932082.post-58703724047146477902011-02-10T00:18:00.001+01:002011-02-14T17:12:50.463+01:00Caponata di carciofi<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhWmDJumj87KnlZmAAAO4kz5KNl5KxrI6m0svYhhLCUx92HutjdecjdWbWkKKR3c8RdtZouK23wQ2QxXVZmh63QGS5EQxK8uWnXZXvA33pA3odNEwd7ZAPCcxS8BtGPNMetR0bBVNgudA/s1600/carciofi+caponata+5.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhWmDJumj87KnlZmAAAO4kz5KNl5KxrI6m0svYhhLCUx92HutjdecjdWbWkKKR3c8RdtZouK23wQ2QxXVZmh63QGS5EQxK8uWnXZXvA33pA3odNEwd7ZAPCcxS8BtGPNMetR0bBVNgudA/s400/carciofi+caponata+5.JPG" width="296" /></a></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div>Vado pazza x la caponata di melanzane e quando ho visto sul blog di <a href="http://aniceecannella.blogspot.com/2010/04/caponata-vastasa.html">Paoletta</a> questa variante coi carciofi è stata attrazione irresistibile... e infatti...<br />
Ora, in attesa dell'ordine del ns <a href="http://qwertygas.blogspot.com/">GAS</a> dei carciofi dalla sardegna in arrivo x la prossima settimana ho iniziato a fare un po' di pratica e, devo dire, che la ricetta vale, a patto che piaccia il caratteristico gusto agrodolce tipico della caponata.<br />
Io ho dimezzato le dosi di Paoletta xchè nell'ordine: non avevo in casa 15 carciofi! e nemmeno mi passava per la mente di pulirne così tanti!<br />
<br />
INGREDIENTI<br />
6 carciofi<br />
150 gr di olive verdi snocciolate<br />
2 cipolle<br />
un cuore di sedano non troppo grande<br />
una tazza di salsa di pomodoro<br />
una manciata di capperi<br />
olio extravergine <br />
una cucchiaiata abbondante di zucchero <br />
una tazzina scarsa di aceto di vino rosso (il mio è fatto in casa e non è molto acido, forse se si utilizza quello acquistato bisogna ridurre un po' la dose)<br />
una manciata di pinoli<br />
<br />
Si taglia la parte spinosa, si tolgono le foglie esterne più dure e si puliscono i carciofi dalla peluria interna. Poi si tagliano a spicchi non troppo sottili.<br />
Per evitare che si anneriscano a causa dell'ossidazione ho utilizzato il metodo suggerito da Paoletta mettendoli a bagno man mano che si preparano in una bacinella d'acqua con un/due cucchiai di farina sciolti dentro. Non l'avevo mai fatto e funziona, funziona anche molto bene :-)<br />
Per il procedimento di cottura mi sono un po' discostata dalla ricetta originaria e ho proceduto così: ho fatto stufare le cipolle in un po' d'olio e poi ho aggiunto sia i carciofi sia il cuore di sedano tagliato a pezzetti avendo cura di insaporirli senza cuocerli troppo. <br />
Infine ho aggiunto l'aceto x sfumare, la salsa di pomodoro e lo zucchero facendo insaporire il tutto. Negli ultimi minuti di cottura ho aggiunto olive, capperi e pinoli.<br />
La cottura non deve esser lunga x non spappolare i carciofi.<br />
E' ottima mangiata tiepida.<br />
Paoletta dice che la caponata raggiunge il top dopo una notte di riposo... io questo non posso dirlo però, xchè da noi la caponata non ha superato la notte!<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div></div>aldebarinahttp://www.blogger.com/profile/16728871995573636788noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-1028953529713932082.post-11032114095715025952011-02-03T23:34:00.001+01:002011-03-15T17:39:16.182+01:00Esperimenti da non ripetere: il cavolo blu!<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgCB4Hm12fviC-x45nv6tnTqAjf8QuMLbHyEgvPRjnle8Ws2Y35itib1wjvZwO1K9MD583-pSNaU7xDvAqU28AVXCpIhpZqD5vggXC7X5xYEu8NFZVjLnFsSKbXjXYiEHdV3k8jTLHbiA/s1600/P1050650_3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgCB4Hm12fviC-x45nv6tnTqAjf8QuMLbHyEgvPRjnle8Ws2Y35itib1wjvZwO1K9MD583-pSNaU7xDvAqU28AVXCpIhpZqD5vggXC7X5xYEu8NFZVjLnFsSKbXjXYiEHdV3k8jTLHbiA/s640/P1050650_3.jpg" width="490" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><br />
Mamma mia... è passato più di un mese dall'ultimo post! E pensare che mi ero detta "durante la pausa natalizia avrò il tempo di cucinare un po' di più"... va beh :-|<br />
E x aprire in bellezza il 2011... un esperimento da non ripetere... della serie non tutte le ciambelle riescono col buco!<br />
L'antefatto: avevo delle foglie esterne sia di verza sia di cavolo rosso... allora ho pensato, tanto x tentare qualcosa di nuovo, "mi lancio nei tortelli con ripieno di verza e stracchino" che è da un po' che mi girano in testa.<br />
Ok partiamo dal ripieno: stufare le verze... facile!<br />
Lavo e tolgo il torsolo alle foglie di entrambi i cavoli. Le faccio a striscioline di un cm e le metto a stufare in padella con poco olio. Poi <i>penzo</i> che il cavolo rosso qdo cuoce vira il colore verso un violaceo grigiastro così poco invitante... allora, ligia agli insegnamenti di <a href="http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2010/06/07/colore-rosso-le-antocianine/">Bressanini</a>, aggiungo un cucchiaio di aceto allungato con un un dito d'acqua. In presenza di un liquido leggermente acido il colore del cavolo rosso ritorna acceso e brillante tingendo anche la verza. Bene.<br />
Poi però <i>penzo</i> di nuovo "ma non sarà che qs punta di acidulo risulti sgradevole nel ripieno del tortello? soprattutto se associato allo stracchino già un po' acido x sua natura?" e allora <i>penzo</i> bene di mettere un pizzico (ma veramente un pizzico preso tra due dita, giuro!) di bicarbonato x togliere qs ca@@o di retrogusto asprino ... e nel giro 20 secondi si forma qua e la, tra le mie verze stufate, una schiumetta reattiva (verde) per poi assestarsi tutto su un bel colore blu.<br />
Alla fine ho deciso che questo era un segno da non sottovalutare assolutamente... Quindi i tortelli li ho fatti di ricotta e spinaci e la verza me la sono mangiata così, in tutto il suo splendore.<br />
Decisamente la lezione di <a href="http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2010/06/07/colore-rosso-le-antocianine/">Bressanini</a> non l'avevo studiata fino in fondo! A mia discolpa devo dire che le materie scientifiche non sono mai state il mio forte.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><br />
</div>aldebarinahttp://www.blogger.com/profile/16728871995573636788noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-1028953529713932082.post-71151693877797573632010-12-30T17:01:00.002+01:002010-12-30T17:03:02.075+01:00Tershi di zucca<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjG0HuikHP-Lk_cNYNBguzfUu1ayKEmInPMUwh-U7HzmT6yanOPf5ijFTtHhzhbapipkXXf6vKFPtVsSvmpUj7q9xK3Ervv0aZBgpZ6e7is-Pj5DZauryb63C3YH424X3HSE2C_4y29kw/s1600/P1050483.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjG0HuikHP-Lk_cNYNBguzfUu1ayKEmInPMUwh-U7HzmT6yanOPf5ijFTtHhzhbapipkXXf6vKFPtVsSvmpUj7q9xK3Ervv0aZBgpZ6e7is-Pj5DZauryb63C3YH424X3HSE2C_4y29kw/s640/P1050483.jpg" width="480" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br />
</div>Questa preparazione rientra in quel tipo di antipasti che mi danno molta soddisfazione, cioè le salsine e le "stuzzicherie" a base prevalentemente (ma non solo) di verdure e legumi che in medioriente (in particolare nella cucina libanese) si chiamano MEZE (o mezhe). <br />
Questa è una ricetta della cucina ebraica/mediorientale e l'ho trovata <a href="http://www.labna.it/cershi-di-zucca.html#more-3083">qui</a> ma compare anche in una versione simile, in un libro interessante che è <i>La Cucina Ebraica Tripolina</i> di Linda Hassan Guetta.<br />
<br />
INGREDIENTI<br />
500 gr di zucca (io ho una predilezione x la qualità <a href="http://qwertyfood.blogspot.com/2010/02/crema-di-zucca-semplicemente.html">Butternut</a>)<br />
2 spicchi d’aglio<br />
mezzo cucchiaino di peperoncino in polvere<br />
mezzo cucchiaino di carvi (io ho utilizzato i semi interi, non avendone in polvere)<br />
4 cucchiai di olio <br />
2 cucchiai di aceto (o il succo di mezzo limone)<br />
<br />
Utilizzo quando le trovo, zucche tipo la <a href="http://qwertyfood.blogspot.com/2010/02/crema-di-zucca-semplicemente.html">Butternut</a> o la <a href="http://qwertygas.blogspot.com/search/label/Zucca">Uchiki Kury</a> perchè hanno la prerogativa di poter essere cucinate con la buccia e questo, oltre ad abbreviare i tempi di preparazione, consente di ottenere delle preparazioni con un profumo e sapore più intensi.<br />
Ho quindi lavato molto bene la zucca, l'ho tagliata a cubotti e l'ho fatta stufare coperta x circa 30 minuti con l'olio. Quando la zucca risulta morbida va schiacciata con una forchetta fino a ridurla in purè. A questo punto ho aggiunto l'aglio grattugiato finemente, il peperoncino e i semi di carvi appena schiacciati nel mortaio e ho fatto cuocere ancora x una decina di minuti.<br />
In ultimo si sala, si aggiunge l'aceto (o il limone) e ancora un goccio d'olio se serve e si cuoce finchè il composto ha raggiunto una consistenza densa, spalmabile. <br />
Si serve come antipasto, magari assieme ad altre creme come l'hummus ad esempio, e si mangia accompagnandola con il pane... ed è molto gustosa :-)aldebarinahttp://www.blogger.com/profile/16728871995573636788noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-1028953529713932082.post-60705216831012705272010-12-14T17:42:00.000+01:002010-12-14T17:42:00.393+01:00Il pranzo di Thanksgiving di AlisonCon il consueto ritardo sulle scadenze canoniche, finalmente pubblico le foto dello splendido pranzo di Thanksgiving organizzato da Alison nostra carissima amica, ammeregana doc!<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div>Beh, innanzi tutto... la supercuoca! :-)<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhGfd2I67UmzdLqIvehO5mBkISIsevcVKjeKYYiEroSEkGtETeJsNp_pEvZjOZcgwI6CR8VvA8iU2E_ddE6RM1suNWhJ0tFXqC_71t04B_uxygpzQdrzvk8URKt4ymW519Zpfel3F8Fng/s1600/P1020885.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhGfd2I67UmzdLqIvehO5mBkISIsevcVKjeKYYiEroSEkGtETeJsNp_pEvZjOZcgwI6CR8VvA8iU2E_ddE6RM1suNWhJ0tFXqC_71t04B_uxygpzQdrzvk8URKt4ymW519Zpfel3F8Fng/s640/P1020885.jpg" width="468" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Non so se notate, ma x un curioso effetto di luce riflessa nel mobile, Alison sembra avere sospesa sulla testa un'aureola! Santa x un gg ;-))</td></tr>
</tbody></table> <br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgMd6n-qYiE1xuiIRf90myu0nsphaQvcjwmCoRBykjlp019ufNRDjYCdJHqjhtB8l1zQjV1yk-BDtCWOjDgqbym0vM6cmxGKKVeJ5gToNJDlAyVSU5hjr1xamuVHGb5Dq9BbSeK7ALQiQ/s1600/P1020898.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgMd6n-qYiE1xuiIRf90myu0nsphaQvcjwmCoRBykjlp019ufNRDjYCdJHqjhtB8l1zQjV1yk-BDtCWOjDgqbym0vM6cmxGKKVeJ5gToNJDlAyVSU5hjr1xamuVHGb5Dq9BbSeK7ALQiQ/s400/P1020898.JPG" width="400" /></a></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjRqh5yK3uCov1OoQHeEjPqoaxl5JyDY3_1ZPHFUho3qZPMf8Hj94cgdnaNfax8Pg3q5JdwtQD2NylcIYzMhh0ayCzxZTANFHqYjtM7RUjaMFTmJr-YvggDPFG0FcaeUWDpJr6f1rKiYA/s1600/P1020902.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjRqh5yK3uCov1OoQHeEjPqoaxl5JyDY3_1ZPHFUho3qZPMf8Hj94cgdnaNfax8Pg3q5JdwtQD2NylcIYzMhh0ayCzxZTANFHqYjtM7RUjaMFTmJr-YvggDPFG0FcaeUWDpJr6f1rKiYA/s400/P1020902.JPG" width="400" /></a></div><br />
Poi preparazioni in cucina...<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhJVCTSN37BCWtsNSozl9XOZiUNbFSIEoHioqjhGAzS39y5HQwFmczK8CSNM_i7vljvVtGS6Su4dgyaYSxM3GW_oZj5Pu93BTjDac2meN7LtmcwAh-vFxhO_v78dB-zwV-lDUqleJz7eA/s1600/P1020884.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhJVCTSN37BCWtsNSozl9XOZiUNbFSIEoHioqjhGAzS39y5HQwFmczK8CSNM_i7vljvVtGS6Su4dgyaYSxM3GW_oZj5Pu93BTjDac2meN7LtmcwAh-vFxhO_v78dB-zwV-lDUqleJz7eA/s400/P1020884.jpg" width="300" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Sformatino di formaggio filante in crosta con marmellata di mirtilli</td></tr>
</tbody></table><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg60A82NKIAQF5680YTuucoe2AOUdAH11y66v86xnQ5C2Qv-2SC29FAHa9MKmmyG9BFKoWfVG2plaiYr9JI_AYbiurhawdnDiG7pUzs0dipyZsIlWUeozN50DU1ggnKOxGlIaI2ahVv1g/s1600/P1020890.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg60A82NKIAQF5680YTuucoe2AOUdAH11y66v86xnQ5C2Qv-2SC29FAHa9MKmmyG9BFKoWfVG2plaiYr9JI_AYbiurhawdnDiG7pUzs0dipyZsIlWUeozN50DU1ggnKOxGlIaI2ahVv1g/s400/P1020890.JPG" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Burro, miele e burbon per le carote glassate (e prego di notare la raffinatezza dei misurini!!)</td><td class="tr-caption" style="text-align: center;"></td><td class="tr-caption" style="text-align: center;"></td><td class="tr-caption" style="text-align: center;"></td><td class="tr-caption" style="text-align: center;"></td><td class="tr-caption" style="text-align: center;"></td><td class="tr-caption" style="text-align: center;"></td><td class="tr-caption" style="text-align: center;"></td><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><br />
</td><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><br />
</td><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><br />
</td></tr>
</tbody></table><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhacVD5bap_WkHyYG5g7LarqkzoH1lNBz_iKxpCm5J23FKiPzyxdwGpvxjve2KNJgyQwDIfiZ0735fUDN6-ZyRVPtTyaf_JwwHTrRRB2Dq32v2zb-5NktBkM6mKoIA5QIb8g0y4SJV_7g/s1600/P1020888.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhacVD5bap_WkHyYG5g7LarqkzoH1lNBz_iKxpCm5J23FKiPzyxdwGpvxjve2KNJgyQwDIfiZ0735fUDN6-ZyRVPtTyaf_JwwHTrRRB2Dq32v2zb-5NktBkM6mKoIA5QIb8g0y4SJV_7g/s400/P1020888.JPG" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Gratin di patate dolci pronto da infornare</td></tr>
</tbody></table> Poi il pezzo forte: il tacchino ripieno!<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEglfXjDf7CRHyt9hC8UtHN-DfL3i5MotpXbte-tOjI7aHvjzJvhLNEJC2kK4ddXbq6D33yD5lSJtM7HSkFD4A0dpjplz3JdQxr-_6xhdqV0QCQ4VHFZt_cbHY030MZFBjhNHr243z49jw/s1600/P1020906.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEglfXjDf7CRHyt9hC8UtHN-DfL3i5MotpXbte-tOjI7aHvjzJvhLNEJC2kK4ddXbq6D33yD5lSJtM7HSkFD4A0dpjplz3JdQxr-_6xhdqV0QCQ4VHFZt_cbHY030MZFBjhNHr243z49jw/s640/P1020906.jpg" width="480" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Foto di gruppo con... tacchino!</td></tr>
</tbody></table><br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhW-HM3rkjYTFmZQurgpaFXHmZ1_QdAeWAlB6k49eD3vpNBezwDI3tlnZRl2twiNUXvh_YLvU7vGzpckeKlTjgawC2hkinPjnWCzRnaL_w8w4PRdHCW37FmG2P5aFXoAwj2rERCDlXpWQ/s1600/P1020909.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="311" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhW-HM3rkjYTFmZQurgpaFXHmZ1_QdAeWAlB6k49eD3vpNBezwDI3tlnZRl2twiNUXvh_YLvU7vGzpckeKlTjgawC2hkinPjnWCzRnaL_w8w4PRdHCW37FmG2P5aFXoAwj2rERCDlXpWQ/s400/P1020909.JPG" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">5 kg di tacchino!</td></tr>
</tbody></table><br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhqc2KPX4gR_N7MY4PJDEtxqjXe4wYVtzZpYcL0MvMGuYLKgGLlNKhjn-SyoWMxkk1I01k0dJbPRdx28zPE3DuA884FXH-ozXpOzuRzoAghmGAwrbusBxxrnWhnnpFdmdx0NL6bQKbhQw/s1600/P1020915.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhqc2KPX4gR_N7MY4PJDEtxqjXe4wYVtzZpYcL0MvMGuYLKgGLlNKhjn-SyoWMxkk1I01k0dJbPRdx28zPE3DuA884FXH-ozXpOzuRzoAghmGAwrbusBxxrnWhnnpFdmdx0NL6bQKbhQw/s400/P1020915.JPG" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">"Primo operatore" al lavoro! ;-))</td></tr>
</tbody></table>... i commensali felici...<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEghrMWCMIbPyut3MWwGvnzRGdAxQCAqVyLCxIjSkXnEkkN5gZxZf5Aj04Eh1YEqgs6lhl2HQkF1WgVwQlU4yR7SyUJUzIERu7QswaheCYIz4Caka4rM0PqWWbhLCOXv2k7eEgjWXreNRw/s1600/P1020892.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEghrMWCMIbPyut3MWwGvnzRGdAxQCAqVyLCxIjSkXnEkkN5gZxZf5Aj04Eh1YEqgs6lhl2HQkF1WgVwQlU4yR7SyUJUzIERu7QswaheCYIz4Caka4rM0PqWWbhLCOXv2k7eEgjWXreNRw/s400/P1020892.JPG" width="400" /></a></div><br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEijNBw_vo9qUVBehJDdPJhyphenhyphen7BI67T4eQhGlWDMwCHpxzG-D7TbHTnhxrld8DB7br2NPJtPzHE5hMeNFZ9HBMXyjOzycV_a9PWj5OIx_g9NxMTFSMFSGJipZSNg-DmhWXO-avugeEjfrlw/s1600/P1020891.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEijNBw_vo9qUVBehJDdPJhyphenhyphen7BI67T4eQhGlWDMwCHpxzG-D7TbHTnhxrld8DB7br2NPJtPzHE5hMeNFZ9HBMXyjOzycV_a9PWj5OIx_g9NxMTFSMFSGJipZSNg-DmhWXO-avugeEjfrlw/s400/P1020891.JPG" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Prego notare che su 5 uomini seduti al desco 4 di loro sono ortopedici! Preoccupante... :-/</td></tr>
</tbody></table><br />
... after few bottles of wine...<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGAjg0y2BKO-yzGd88trjWD1dukClhEM2U5MWqW_Zo378-svh_SWawjut_dVegS705OeQidCcvY0O2TJY1ePMRLruvE02wh-abNuKhbemPHVC4fP0l8kAIo8S8ttuseyBYDzfXfZptFA/s1600/P1020947.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGAjg0y2BKO-yzGd88trjWD1dukClhEM2U5MWqW_Zo378-svh_SWawjut_dVegS705OeQidCcvY0O2TJY1ePMRLruvE02wh-abNuKhbemPHVC4fP0l8kAIo8S8ttuseyBYDzfXfZptFA/s200/P1020947.JPG" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEivCVbZHtQbc0HkcHw8XGyyCDm0jo0dmaERlrqAISE050z6R1LBXauOxs2sKSEkjcY2qNY_T0-2cxorqXb_b_9HZSdCCKrUcu06r7w7YL0c3nvGO20ayEbBV_pM_EMVed4w_FBSf1oo1g/s1600/P1020946.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEivCVbZHtQbc0HkcHw8XGyyCDm0jo0dmaERlrqAISE050z6R1LBXauOxs2sKSEkjcY2qNY_T0-2cxorqXb_b_9HZSdCCKrUcu06r7w7YL0c3nvGO20ayEbBV_pM_EMVed4w_FBSf1oo1g/s200/P1020946.JPG" width="200" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGAjg0y2BKO-yzGd88trjWD1dukClhEM2U5MWqW_Zo378-svh_SWawjut_dVegS705OeQidCcvY0O2TJY1ePMRLruvE02wh-abNuKhbemPHVC4fP0l8kAIo8S8ttuseyBYDzfXfZptFA/s1600/P1020947.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"></a> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgCkgov7-_qd0TwVJcbHIk1hEHfredy9ExqrWk3NPHvEfqKuZJfyyGKfZBRQfUiQLp03-d8KwPJ_Prm_EcaTQpELJ65DcNB6Nyb2-NjyE9urfWctOtSm9MwDR74GMDx-oE15bdPqZXQIA/s1600/P1020948.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgCkgov7-_qd0TwVJcbHIk1hEHfredy9ExqrWk3NPHvEfqKuZJfyyGKfZBRQfUiQLp03-d8KwPJ_Prm_EcaTQpELJ65DcNB6Nyb2-NjyE9urfWctOtSm9MwDR74GMDx-oE15bdPqZXQIA/s200/P1020948.JPG" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEisB8JopY_D2bK8Df1ojaLiQTMzPaeQMXdGQEse4l0H4KILSvtJqfHptbB59zbHLjXmhUqfPV1lUb6UjtixtJFHsNUjJ0NE51DoEluofgyJjTZjyXTy8g5uVZ2qT-3_mRpdKBMAX76b-g/s1600/P1020953.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEisB8JopY_D2bK8Df1ojaLiQTMzPaeQMXdGQEse4l0H4KILSvtJqfHptbB59zbHLjXmhUqfPV1lUb6UjtixtJFHsNUjJ0NE51DoEluofgyJjTZjyXTy8g5uVZ2qT-3_mRpdKBMAX76b-g/s200/P1020953.jpg" width="150" /></a></div><br />
ed infine i miseri resti a testimonianza del fatto che... abbiamo apprezzato!<br />
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<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiraJsp6F0EjGR6wrp7Gi9NIE8OK8HWMR-hgYZ69ADqkbE-3bv_QVtUnIf47LeEqq0K0VUp4Gxo_43RB2GCGT6q_YNuAvJhAq1wfZGqq0Bjjj4p1c5CEfz4QokEQ0_F3hysEFOOA-_UMg/s1600/P1020936.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiraJsp6F0EjGR6wrp7Gi9NIE8OK8HWMR-hgYZ69ADqkbE-3bv_QVtUnIf47LeEqq0K0VUp4Gxo_43RB2GCGT6q_YNuAvJhAq1wfZGqq0Bjjj4p1c5CEfz4QokEQ0_F3hysEFOOA-_UMg/s200/P1020936.JPG" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiF1l3ZoARocY1GpwLs4mNJWQY0g0BbWyhFY0p8Ss0TSD6-nqPBD0oeYc016nUK4Umd5JV5EHplnV8AZpgeV2y5h590R3FCKFQLfAQ40r1H6_3R7taF9cwYp8g0mWqDUaQevA5swnEhyphenhyphenA/s1600/P1020937.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiF1l3ZoARocY1GpwLs4mNJWQY0g0BbWyhFY0p8Ss0TSD6-nqPBD0oeYc016nUK4Umd5JV5EHplnV8AZpgeV2y5h590R3FCKFQLfAQ40r1H6_3R7taF9cwYp8g0mWqDUaQevA5swnEhyphenhyphenA/s200/P1020937.JPG" width="200" /></a></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj4WR0WIApYQX1iuoQe7ifGldund4w8Q_K-WHBxQ8fpB6Et_UAWTXd1t6bz8OetsycFqf3EF5CdYpmhUtsk2xO6rV0gVDpVVRygpUDGCaCGk2D5MqlplFUw_SReTcrNeDs9O8otthoJNw/s1600/P1020941.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj4WR0WIApYQX1iuoQe7ifGldund4w8Q_K-WHBxQ8fpB6Et_UAWTXd1t6bz8OetsycFqf3EF5CdYpmhUtsk2xO6rV0gVDpVVRygpUDGCaCGk2D5MqlplFUw_SReTcrNeDs9O8otthoJNw/s200/P1020941.JPG" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjNkGw0COW3A69H_DLL8lRZnswx0QUjItfoJ8Tr9t4D1EDFcp8w6YqzqDdfXcK2wIqQCEjFFGP-g1OiLTuc1hn3F5Iqiq65wqgx8znwxAaKViF8UmIH-2KiU-9-FwJS5_cx7VZj6kxEVw/s1600/P1020942.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjNkGw0COW3A69H_DLL8lRZnswx0QUjItfoJ8Tr9t4D1EDFcp8w6YqzqDdfXcK2wIqQCEjFFGP-g1OiLTuc1hn3F5Iqiq65wqgx8znwxAaKViF8UmIH-2KiU-9-FwJS5_cx7VZj6kxEVw/s200/P1020942.JPG" width="200" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEglQGqai58g6Zh5HnLrHvDFYpBAA9S3_zMDv1l6AWSnuFiWzFcPKAQo3HoLaBqvTtrmUNtKFzulLnnlvVk3TJ9WFcFLJm1jSU-8gqTZmD1EDzbG2QryAFe4LoAmMyQXGqbr1E2rKwi2wg/s1600/P1020943.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEglQGqai58g6Zh5HnLrHvDFYpBAA9S3_zMDv1l6AWSnuFiWzFcPKAQo3HoLaBqvTtrmUNtKFzulLnnlvVk3TJ9WFcFLJm1jSU-8gqTZmD1EDzbG2QryAFe4LoAmMyQXGqbr1E2rKwi2wg/s200/P1020943.JPG" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjl30TYrN5KNwaUf6O2F6islLACTfylP4o58oeDyALfU6nUMqA39_UycJq6M57W8Uwh4itOxxLbTRBPH-zGfMRobpds8-PWy5GEcOjvjPSDU89sw0Xex4hVOzM_dNHqbVYsQnigsECFNw/s1600/P1020940.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjl30TYrN5KNwaUf6O2F6islLACTfylP4o58oeDyALfU6nUMqA39_UycJq6M57W8Uwh4itOxxLbTRBPH-zGfMRobpds8-PWy5GEcOjvjPSDU89sw0Xex4hVOzM_dNHqbVYsQnigsECFNw/s200/P1020940.JPG" width="200" /></a></div><br />
Grazie Alison per aver cucinato ma anche grazie Enzino ... xchè dopo che gli amici (tra tutti 10 adulti e 9 bambini!) si sono congedati la loro casa e la cucina erano ridotte ad uno straccio...<br />
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiybJw4c7oEZvkBeosq3sK36vwNGVIedhWfX_F-aVjVpaSfOEdCd1JajL1VfG8Hs7S8jX27yMwF8k85l-KO8fiYt6sEFUkSPzoLm2YsCOJMvvRRYJPGHwZhHo37ka0vUH_4AT4l_EJNrg/s1600/P1020944.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiybJw4c7oEZvkBeosq3sK36vwNGVIedhWfX_F-aVjVpaSfOEdCd1JajL1VfG8Hs7S8jX27yMwF8k85l-KO8fiYt6sEFUkSPzoLm2YsCOJMvvRRYJPGHwZhHo37ka0vUH_4AT4l_EJNrg/s400/P1020944.JPG" width="400" /></a></div><br />
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div>aldebarinahttp://www.blogger.com/profile/16728871995573636788noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-1028953529713932082.post-5551423119035742732010-12-01T11:31:00.006+01:002011-07-06T11:31:21.997+02:00Crema di cachi al rhum<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhoYLrv2nHN3MPQgv7doWr4-mQpNBF8zVVhUwh7DLwRnaXiPZSDXKouagFeY46FABUUkOojI44op-XBM45j8gXhWPG0JvCVcxJDDmeXaGtb-RtXY2dtp-vrzGGZK697kjxVjwjMUgfkGA/s1600/crema+di+cachi+al+rhum.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhoYLrv2nHN3MPQgv7doWr4-mQpNBF8zVVhUwh7DLwRnaXiPZSDXKouagFeY46FABUUkOojI44op-XBM45j8gXhWPG0JvCVcxJDDmeXaGtb-RtXY2dtp-vrzGGZK697kjxVjwjMUgfkGA/s640/crema+di+cachi+al+rhum.jpg" width="480" /></a></div><br />
Il caco non è certo un frutto dei più facili da mangiare e proporlo a tavola quando si hanno ospiti è un po' una piccola "cattiveria". Questa trasformazione in crema esente da effetti collaterali nel mangiarla mette tutti al riparo da appiccicose manovre nel piatto.<br />
Ricetta non ricetta di quelle che mi piacciono tanto xchè con poca fatica (proprio poca poca) e poca spesa (quasi zero nel mio caso, i cachi vengono dal giardino al lago) si ottiene un semplice dessert incredibilmente apprezzato. Dico incredibilmente xchè io non amo particolarmente questo frutto che ho sempre trovato troppo dolce e troppo viscido e mi stupisco sempre del piacere, addirittura alle volte dell'entusiasmo, che quasta semplice preparazione suscita in chi la mangia... e pensare che qs crema l'ho fatta la prima volta quasi x disperazione xchè i cachi quando decidono di maturare si mettono d'accordo nel farlo tutti in un colpo solo! Da allora, nel periodo invernale la faccio spesso. <br />
<br />
Comunque, per venire alla ricetta (non ricetta, appunto) per 6 persone servono 8/10 cachi ben maturi la cui polpa va estratta dalla buccia e va frullata con circa 100 ml di rhum scuro o poco più, a seconda del gusto. Il rum dev'essere assolutamente quello scuro xchè il suo sapore aromatico di canna da zucchero si accosta perfettamente al sapore del caco. Zucchero NON ne serve xchè i frutti sono già abbastanza dolci x loro natura.<br />
Va servita fredda fredda, io la metto una mezz'ora in freezer. Molto piacevole come fine pasto al posto di un sorbetto.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div>aldebarinahttp://www.blogger.com/profile/16728871995573636788noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-1028953529713932082.post-89227165944652794652010-11-29T14:16:00.024+01:002010-11-30T00:16:28.214+01:00La zuppa etrusca di Aimo e Nadia<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgq5APpU4suqCPwdvSr0ZTv1gdXCwDPxQhbttsCuZ-uuBlTLAYExPSvGNqcUCJkaCOW-XNG8PgBpajWQz-ntjixvL-PlnH6Ez7iYW-bzjf_F7X09RXviLpbnDxosZEhrQbGLuI8uKNUmQ/s1600/zuppa+etrusca.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgq5APpU4suqCPwdvSr0ZTv1gdXCwDPxQhbttsCuZ-uuBlTLAYExPSvGNqcUCJkaCOW-XNG8PgBpajWQz-ntjixvL-PlnH6Ez7iYW-bzjf_F7X09RXviLpbnDxosZEhrQbGLuI8uKNUmQ/s640/zuppa+etrusca.jpg" width="480" /></a></div><br />
Qualche settimana fa siamo stati invitati da un paziente di Gialuca (il marito) ad una super-cena (!) da <a href="http://www.aimoenadia.com/">Aimo e Nadia</a>. Correrò il rischio di cadere nel banale - d'altra parte non faccio di mestiere il critico eno-gastronomico, quindi me lo posso permettere ;-) - ma veramente devo dire che il Luogo di Aimo e Nadia è uno di quei ristoranti dove si respirano tradizione e innovazione cogniugati in un sensibile equilibrio e dove si percepisce l'impegno di una vita nel ricercare una altissima qualità dei prodotti e della materia prima. E poi degno di nota è tutto lo staff, che sembra operare in perfetta armonia con lo spirito di Aimo nel seguirti, direi quasi condurti, lungo un pranzo che diventa un percorso, un esperienza sensoriale di gusto ma anche di cultura... ahi ahi sto scivolando nell'intellettualoide, dio me ne scampi... insomma tutto ciò x dire che una puntatina da Aimo e Nadia vale la pena, veramente.<br />
Quindi, ringrazio di cuore i nostri ospiti x averci offerto una splendida cena in piacevole compagnia e ringrazio anche il maritino, che si è meritato, evidentemente, la riconoscenza del paziente di cui ho poi beneficiato anch'io :-).<br />
Dalla compresenza in menù di piatti molto moderni e di piatti tanto tradizionali che di più non si può, (come la trippa -in qs caso di bue grasso di Carrù- o la zuppa di legumi) si resta piacevolmente affascinati, direi quasi fascinosamente rassiciurati... è cucina vera questa, con radici solide e profonde dove la ricerca del nuovo non è portata nevroticamente all'eccesso della sperimentazione... e questo io ... lo apprezzo!<br />
Detto ciò passiamo alla ricetta. Ho assaggiato una cucchiaiata di questa Zuppa Etrusca dal mio vicino commensale, zuppa che, per l'appunto, fa parte di quei piatti fortemente legati alla tradizione. Beh, non posso dire che fosse una <i>banale</i> zuppa di legumi e verdure xchè l'equilibrio dei profumi e dei sapori era così ben bilanciato, il tutto poi legato dalla nota leggera e persistente del finocchietto selvatico... insomma mi è venuta voglia di farla (e non pretendo che sia venuta bene come la loro, ma cavolo, anche la mia l'era bona!)<br />
Arrivata a casa ho subito consultato il <a href="http://www.obarrao.com/aimoenadia.html">loro ultimo libro</a> e lì ho trovato la ricetta :-)<br />
<br />
Riporto ingredienti e dosi originali con le mie variazioni personali (dovute anche alle giacienze frigorifere!)<br />
<br />
INGREDIENTI<br />
300 gr di cavolo nero senza nervature (<i>io ho usato <a href="http://qwertygas.blogspot.com/2010/10/ce-broccolo-e-broccolo-fiorano-di.html">cavolo fiolaro di creazzo</a></i>)<br />
200 gr di verza senza nervature<br />
4 foglie di bietole<br />
6 cipollotti freschi <br />
2 porri medi<br />
3 carote medie<br />
4 zucchine piccole e sode possibilmente la vairietà "striata di Napoli" verde chiaro (<i>io non ne avevo... quindi nella mia zuppa... nisba!</i>)<br />
2 patate medie a pasta bianca<br />
2 gambi di sedano verde, possibilmente quello piccolo molto profumato<br />
2 spicchi d'aglio<br />
1 mazzetto guarnito di rosmarino, salvia, alloro, timo<br />
1 cucchiaino di semi di finocchio selvatico<br />
1 cucchiaio di foglie di prezzemolo e basilico spezzetate<br />
40 gr di olio extravergine d'oliva<br />
6 fette di pane toscano<br />
<br />
X I FAGIOLI<br />
150 gr di <a href="http://www.fagiolodisorana.org/">fagioli bianchi di Sorana</a> (<i>io ho usato dei ceci sultano</i>)<br />
150 gr di fagioli rossi di Sorana (<i>io ho usato dei borlotti freschi da me precedentemente surgelati</i> <i>crudi</i>)<br />
2 spicchi d'aglio<br />
qualche foglia di salvia<br />
<br />
<i>Per i legumi</i>. Se si utilizzano secchi vanno messi a bagno in acqua oligominerale almeno 12 ore. Si scolano e si mettono a cuocere in 2 pentole separate ben coperti di acqua (sempre oligominerale) con lo spicchio d'aglio e un paio di foglie di salvia. Si fanno sobbollire x 1 ora e mezzo circa, avendo cura di salare solo 10 min prima di fine cottura.<br />
Scolarli tenendo da parte la loro acqua di cottura e mischare le due qualità in un recipiente. Passarne la metà dopo aver tolto le foglie di salvia e unire la passata ai fagioli interi mantenendo tutto al caldo.<br />
Io avendo usato i borlotti <i>freschi</i> ho fatto cuocere solo mezz'ora omettendo l'ammollo; i ceci li ho cotti come sopra e x la passata ho usato solo quest'ultimi, lasciando interi tutti i borlotti.<br />
<br />
Pulire tutte le verdure. Tritare grossolanamente il cipollotto, l'aglio e il porro; tagliare a fettine sedano carote e zucchine e a cubetti le patate; spezzettare le verdure a foglia: verza, cavolo nero (o cavolo fiolaro) e bietola.<br />
In un tegame metter 30 gr d'olio, far soffriggere brevemente il trito di cipolla aglio e porro e poi aggiungere tutte le verdure, il mazzetto guarnito il prezzemolo e il basilico e i semi di finocchio (io ne ho aggiunto un cucchiaino e mezzo). Far insaporire tutte le verdure a fuoco dolce x 10 min mescolando spesso, aggiungere l'acqua di cottura dei fagioli, sale leggermente e lasciar sobbollire x 20/25 minuti; unire quindi il composto di fagioli e cuocere ancora x 10 minuti. Aggiustare di sale e di pepe.<br />
Si può servire mettendo il pane leggermente tostato sul fondo del piatto, versandoci sopra la zuppa e lasciando riposare qualche minuto prima affinchè il pane si ammorbidisca, oppure infilando il pane a bordo piatto in modo che una parte resti croccante.<br />
<br />
Io ho provato entrambe le varianti sia con il cavolo nero toscano (+ forte con sapore inconfondibile) sia con il <a href="http://qwertygas.blogspot.com/2010/10/ce-broccolo-e-broccolo-fiorano-di.html">cavolo fiolaro</a> (+ dolce e delicato). In quest'ultimo caso ho fatto cuorere la minestra 5/10 minuti in meno rispetto al tempo indicato in ricetta perchè il cavolo fiolaro ha bisogno di minor tempo rispetto al suo cugino toscano.<br />
<br />
Come ci disse Aimo a proposito di questo piatto "questa zuppa sembra un piatto semplice, ma ci vogliono 3 pentole e un po' di tempo x prepararla"... è così... ci vuole pazienza e 3 pentole diverse, ma ne vale pena!aldebarinahttp://www.blogger.com/profile/16728871995573636788noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-1028953529713932082.post-4811939693562461412010-11-15T20:48:00.001+01:002010-11-17T20:37:06.558+01:00Ceci al limone confit<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj7tku2yWpAK4em8WiAsN3X4ymA-d2ZtR54xkJYgm2W53BTTMECo_VE5OvxBgrrHqvlVbc0hiXRNbEyq-st7XEQSqg199ba7vuC6VUqsLrF6NpSrpTPUv2Vbuzczh5s0QrZvM5Tgp1u6A/s1600/ceci+al+limone+confit.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj7tku2yWpAK4em8WiAsN3X4ymA-d2ZtR54xkJYgm2W53BTTMECo_VE5OvxBgrrHqvlVbc0hiXRNbEyq-st7XEQSqg199ba7vuC6VUqsLrF6NpSrpTPUv2Vbuzczh5s0QrZvM5Tgp1u6A/s640/ceci+al+limone+confit.jpg" width="480" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">Ecco, x rispondere alle amiche che mi dicono "belli 'sti limoni confit ma che ci faccio?"... posto una non ricetta, che più che altro è una suggestione di profumi e sapori semplici.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">Si sciacqua sotto l'acqua corrente un pezzo di <a href="http://qwertyfood.blogspot.com/2010/11/limoni-confit.html">limone confit</a> equivalente a circa un ottavo di limone e si pulisce della sua parte interna (si usa solo la buccia). </div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">Con pazienza si taglia a dadini piccoli piccoli e li si aggiunge a circa 400 gr di ceci lessati con un pizzico di prezemolo tritato al momento. </div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">Certamente si accosterebbe bene anche del coriandolo fresco tritato ma il suo sapore pungente diventerebbe una nota dominante e non un profumo di sfondo come nel caso del prezemolo.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">Dato che è una preparazione <i>minimal</i>, è d'obbligo usare un extra vergine mooolto buono - io, in qs caso, un pugliese. </div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">NB. non aggiungere sale quando si condiscono i ceci xchè la buccia di limone confit è già molto saporita.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div>aldebarinahttp://www.blogger.com/profile/16728871995573636788noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-1028953529713932082.post-44785900819072161172010-11-10T19:33:00.008+01:002010-11-23T23:29:51.396+01:00Limoni confit<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjqLroM0XQVz7AFbt3gNfa3soZseahJ6FwpzwjFVQ8a6j2xZ4f5Ql6nXWXukuM8S6ZeEFRpPZkWWyiZ3L0XFvMGsIjhrR0hZGosf9ppFZdrUKUeMJbw2dacdZ2tM7nTSIjkf55RxOXKRg/s1600/limoni+confit+2.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="302" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjqLroM0XQVz7AFbt3gNfa3soZseahJ6FwpzwjFVQ8a6j2xZ4f5Ql6nXWXukuM8S6ZeEFRpPZkWWyiZ3L0XFvMGsIjhrR0hZGosf9ppFZdrUKUeMJbw2dacdZ2tM7nTSIjkf55RxOXKRg/s400/limoni+confit+2.JPG" width="400" /></a></div><br />
Qs preparazione che è di origine nordafricana ha avuto molto successo in rete dove, in effetti, se ne trovano diverse versioni.<br />
Io pubblico comunque la mia ricetta perchè siccome lo metto un po' ovunque, poi le amiche mi fanno domande del tipo... "ma che è 'sto limone confit?" :-) <br />
Nel caso della mia preparazione, il fatto di aver scelto di mettere i limoni in salamoia e non solo sotto sale grosso deriva da una necessità... il fatto cioè di essermi trovata alla partenza delle vacanze estive con un intero sacchetto di limoni (bio) che mi seccava parecchio buttar via (limoni che, d'altra parte, era improponibile pensare di portare dietro, data la già l'incredibile quantità di cose che ci sembrano indispensabili quando si parte x le vacanze con dei bambini ancora piccoli).<br />
Ecco dunque, quale occasione migliore x fare i limoni confit, preparazione cui già pensavo da parecchio tempo. E xò, ecco il motivo della salamoia: qdo si mettono i limoni sotto sale bisogna avere cura nei primi giorni di girare il vaso sottosopra e di rabboccare il sale qual'ora pian piano si sciolga a contatto con l'interno del limone. Non avendo la possibilità di tener d'occhio il mio vaso, data l'imminente partenza, ho deciso che avrei rabboccato di acqua bollente e del succo di 3 limoni - guarda caso proprio quei 3 che non mi entravano nel vaso (qdo si dice fare di necessità virtù).<br />
Quindi invece che propriamente sotto sale miei sono propriamente limoni in salamoia... ma chiamarli limoni confit fa + figo e quindi... ;-)<br />
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj8gX9bz2yng6qMk21qXTarWO2AdQ-LED3aptQ0pbAGePoX54P7wk-VItHHP5SYKXQVeIim9NeQgiTHO6ivc2tNtfj0Eyz0YmAMEhIsEMnsse7jUyS_H81o4dEWIKudE0m19I7svtR1Ug/s1600/limoni+confit+1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj8gX9bz2yng6qMk21qXTarWO2AdQ-LED3aptQ0pbAGePoX54P7wk-VItHHP5SYKXQVeIim9NeQgiTHO6ivc2tNtfj0Eyz0YmAMEhIsEMnsse7jUyS_H81o4dEWIKudE0m19I7svtR1Ug/s400/limoni+confit+1.jpg" width="300" /></a></div><br />
Il procedimento che ho seguito io è questo: si comincia, ovviamente, col lavare bene i limoni (che siano bio o comunque di provenienza certa è sottointeso, visto che li si lascia ben bene in infusione e se ne consuma soprattutto la buccia). Si procede poi tagliando entrambe le estremità del frutto che poi si incide a croce nel senso della lunghezza avendo cura di non andare fino in fondo al limone, che si potrà così aprire senza che i 4 spicchi si stacchino. Nel frutti così aperti si mette abbondante sale grosso e si sistemano nel vaso gli uni vicino agli altri aggiungendo man mano sale grosso fino a contornali e ricoprirli completamente. Volendo si aggiungono aromi a proprio piacimento. Io ho messo grani di pepe, 2 peperoncini verdi freschi e qualche pezzetto di cannella.<br />
Per concludere ho riempito il vaso con il succo dei limoni rimasti e con dell'acqua bollente. Ho chiuso, girato sottosopra qualche volta e riposto al fresco senza pensarci + fino al rientro dalle vacanze.aldebarinahttp://www.blogger.com/profile/16728871995573636788noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-1028953529713932082.post-73980887768437519072010-11-02T19:16:00.000+01:002010-11-02T19:16:53.656+01:00La salsa di pomodoro... con la "febbre"<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjjIq0nQOzSNMx5YNMW_X870ODo4Y9uFJD1OMyOkTgTlZUp5SUrknxt-XePi9A41rFbS3J2OWl9GY2kIEbW7TMS9idUNGY4flbIOOecAALvyTQv9H2Y-J12nkJ_WMBEfPgwhp0IbsbjAg/s1600/salsa+pentolone.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjjIq0nQOzSNMx5YNMW_X870ODo4Y9uFJD1OMyOkTgTlZUp5SUrknxt-XePi9A41rFbS3J2OWl9GY2kIEbW7TMS9idUNGY4flbIOOecAALvyTQv9H2Y-J12nkJ_WMBEfPgwhp0IbsbjAg/s400/salsa+pentolone.JPG" width="320" /></a></div><br />
<div style="text-align: justify;">Sarà stato il we passato, con pioggia battente, a farmi tornare col pensiero con un po' di nostalgia all'estate da poco conclusa... così mi è venuto in mente che a metà settembre ho fatto una conserva di pomodori con un metodo fantastico e non proprio ortodosso. Il metodo della "salsa con la febbre" me l'ha insegnato la mia amica Lucia, toscana doc ma cittadina del mondo, che tra il suo andare e venire tra Italia, Sud Africa e Cina e chissà cos'altro, ha anche vissuto in Calabria, e da li appunto, viene questo modo di fare la conserva di pomodoro.</div><div style="text-align: justify;">Io x 20 kg di pomodori perini (bio) ho usato 1,5 kg di cipolle, 1/2 kg di carote, 1/2 kg di sedano, 10 spicchi d'aglio e tanto tanto basilico (per il sale sono andata ad occhio).</div><div style="text-align: justify;">Ho prima fatto un soffritto in olio extravergine tritando grossolanamente tutte le verdure poi ho aggiunto i pomodori tagliati a pezzotti e il sale. Una metà del basilico l'ho aggiunta a metà cottura, x il resto ne metto 2/3 foglie in ogni vasetto prima di versare la salsa. Se i pomodori sono molto acquosi può valer la pena di togliere un po' di acqua di vegetazione con il mestolo, altrimenti per raggiungere una giusta consistenza la cottura si dovrebbe prolungare troppo alterandone i gusto. Quest'anno i miei pomodori erano molto maturi e anche pittosto asciutti quindi non ho dovuto farlo.</div><div style="text-align: justify;">A cottura ultimata ho utilizzato il frullatore ad immersione per trasformare il tutto in passata (quindi niente passaverdure o macchinette x la salsa). E fin qui niente di nuovo... ognuno la può fare un po' secondo il proprio gusto.</div><div style="text-align: justify;">A questo punto comincia il "metodo calaber"... bisogna procurarsi un baule - se la quantità di salsa è ingente!! così dice la ricetta ;-) - oppure una valigia o + modestamente, nel mio caso x solo 20 kg di pomodori, una scatola di cartone. Bisogna poi foderare x isolare il + possibile il contenitore scelto con dei quotidiani piegati e poi con delle coperte (io ho usato dei pile e un vecchio sacco a pelo di vero piumino d'oca!) in modo da creare una cuccia calda x i vasetti di salsa.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj9cYO8IWD66Zfv8ePDc13cD9vaK0f7F2sD0I1v1OCPt_axKlNvJthUJCG0bJ3-bO-XcUNtoShKWql2zgyRF5cxPYTVYAGGpWGaSO2OBZ8vEYKnazeLw9Y8yxa_yeI75IZAj0rTQM0oKw/s1600/salsa+scatolone.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj9cYO8IWD66Zfv8ePDc13cD9vaK0f7F2sD0I1v1OCPt_axKlNvJthUJCG0bJ3-bO-XcUNtoShKWql2zgyRF5cxPYTVYAGGpWGaSO2OBZ8vEYKnazeLw9Y8yxa_yeI75IZAj0rTQM0oKw/s320/salsa+scatolone.JPG" width="320" /></a></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">A qs punto sarebbe opportuno lavorare in 2 xchè bisogna essere un po' rapidi.... dunque si riempiono i vasi ben puliti con la salsa prelevata direttamente dal pentolone in ebollizione, si pulisce bene il bordo del vasetto che non deve presentare residui di salsa e si chiude forte col tappo (attenzione meglio usare dei guanti xchè i vasi scottano!). Poi si sistemano velocemente i vasi nella scatola inclinati in orizzontale, sovrapposti gli uni su gli altri in modo che non si disperda il calore e si coprono con le coperte, e così via finchè non si finisce il lavoro. Poi si ripiegano le coperte in modo da impacchettare il tutto e si chiude bene la scatola... e si aspetta... x almeno 5 gg!</div><div style="text-align: center;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjF8cBAP_1_QPVROYsXfk2_20a7mM4GADQ05JQ_k96PNPVUJfg-469MQJlaYvv8XAwx227kGbAFIcLmzXBw4eZ-H_6tY_0i2yt1G2VsWUNwpk-OYXKX1nS_7gjbRMij6F8OXlkEtpky6A/s1600/salsa+vasi.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjF8cBAP_1_QPVROYsXfk2_20a7mM4GADQ05JQ_k96PNPVUJfg-469MQJlaYvv8XAwx227kGbAFIcLmzXBw4eZ-H_6tY_0i2yt1G2VsWUNwpk-OYXKX1nS_7gjbRMij6F8OXlkEtpky6A/s320/salsa+vasi.JPG" width="320" /></a></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">In qs lasso di tempo la salsa perde il calore molto lentamente creando il vuoto all'interno del vasetto, che praticamente si sterilizza saltando la tradizionale bollitura di conservazione, il che semplifica e accorcia i tempi di preparazione delle conserve non di poco.... bello no?</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div>aldebarinahttp://www.blogger.com/profile/16728871995573636788noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-1028953529713932082.post-91265467665795482412010-10-30T00:28:00.009+02:002010-12-30T17:22:05.315+01:00Sformato di polenta e broccolo fiolaro con salsa al blu di capra<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj_3si1hiuLN9Al0wHJbKHhtty1C3lloJ03EMPmi9r6q_YtbM0u76P1qw_z6VDSAKkbHvo44Ew-beE2p4aBMMkZ6DoYyNJxJnxzRX0m_PF0FX8BlAgdRyX-NsBuZ4-k2H6wvJoVcuY2mA/s1600/mattonella+verde.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj_3si1hiuLN9Al0wHJbKHhtty1C3lloJ03EMPmi9r6q_YtbM0u76P1qw_z6VDSAKkbHvo44Ew-beE2p4aBMMkZ6DoYyNJxJnxzRX0m_PF0FX8BlAgdRyX-NsBuZ4-k2H6wvJoVcuY2mA/s400/mattonella+verde.jpg" width="300" /></a></div><br />
<div style="text-align: justify;">Ecco questa è mia prima preparazione con il <a href="http://qwertygas.blogspot.com/2010/10/ce-broccolo-e-broccolo-fiorano-di.html">broccolo fiolaro di Creazzo</a>. </div><div style="text-align: justify;">I ragazzi di AvicennaBio hanno avuto non poche difficoltà a trovare le piantine (o la semenza... ora non ricordo) essendo un prodotto regionale e molto localizzato. Ne hanno cominciata la coltivazione l'anno scorso ed avendo avuto un'ottima risposta dai loro clienti qs anno ne produrranno di più. Non essendo ancora arrivate le gelate che alla mattina vestono le campagne del nord di un velo bianco, le foglie del broccolo fiolaro sono ancora un po' coriacee e, come per le verze, bisogna avere ancora una po' di pazienza per mangiarlo al meglio.</div><div style="text-align: justify;">Io, abitando in città, non avevo mai avuto modo di acquistarlo e di provarlo. Del suo aspetto e delle caratteristiche botaniche ho già detto <a href="http://qwertygas.blogspot.com/2010/10/ce-broccolo-e-broccolo-fiorano-di.html">qui</a>. Del suo sapore ora che l'ho assaggiato posso dire che è particolarmente gradevole, dolce, forse una via di mezzo tra il broccoletto e un cavolo nero delicato.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Per il broccolo fiolaro, come x tutti i cavoli, vale la regola che deve cuocer poco, non solo x non spargere puzza in tutta casa (sono i composti di zolfo che si volatilizzano x effetto del calore) ma anche x non perdere preziose sostanze nutritive. Nel mio caso ho cotto x 3 min le foglie dalla costa + dura e poi ho aggiunto le infiorescenze e i germogli giovani cuocendo altri 3 minuti. </div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Per confezionare qs sformato ho utilizzato:</div><div style="text-align: justify;">250 gr di farina x polenta precotta</div><div style="text-align: justify;">1 l d'acqua</div><div style="text-align: justify;">1 cucchiaio di sale</div><div style="text-align: justify;">200 gr di cavolo fiolaro</div><div style="text-align: justify;">4 cucchiai di parmigiano</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Per la salsa:</div><div style="text-align: justify;">una fetta di gorgonzola naturale di capra</div><div style="text-align: justify;">120 ml di panna</div><div style="text-align: justify;">80 ml di latte</div><div style="text-align: justify;">parmigiano grattugiato di capra</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Si porta a bollore il litro d'acqua si sala e si butta lentamente a pioggia la farina rimestando in continuazione. Si cuoce x un minuto e si aggiunge il parmigiano grattugiato e il cavolo fiolaro precedentemente scottato e ridotto in purea.</div><div style="text-align: justify;">Prima che la polenta solidifichi troppo si riempiono 6 stampini di metallo della forma desiderata... io in verità cercavo la forma a cambellina ma non avendola trovata da nessuna parte (boh!) ho usato delle piccole forme da plum cake. E' meglio battere bene la forma su una superficie piana per far aderire bene la polenta allo stampo e far uscire possibili piccole bolle d'aria. Gli sformati possono tranquillamente esser fatti anche il giorno precedente, prima di servirli si scaldano 10 min a bagno maria in forno a 180° oppure x 3/4 minuti nel microonde.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Per la salsa si fa sciogliere a fuoco moderatissimo il blu di capra con latte, panna e il parmigiano di capra grattugiato. Meglio aspettare che perda un po' di calore prima di servirla xchè in qs modo assume una consistenza + cremosa e meno liquida. Io non ho aggiunto sale xchè il formagio di capra è generalmente piuttosto sapido. Se non piace il gusto forte del formaggio caprino si può sostituire con analoghi formaggi di mucca, ma non è esattamente la stessa cosa! ;-)</div><div style="text-align: justify;">L'idea x la ricetta l'ho presa <a href="http://www.ail.it/eventi/istituzionali/uova/menu_ail/ric_vicenza.htm">qui</a> modificandola un po'. </div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Semplice, da preparare in anticipo... i miei ospiti hanno apprezzato :-) e io non mi sono stressata nell'organizzazione della cena....meglio di così!</div>aldebarinahttp://www.blogger.com/profile/16728871995573636788noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-1028953529713932082.post-27119235134908548802010-10-25T17:45:00.002+02:002010-11-04T17:14:40.551+01:00"Tarte" di mele velocissima<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiTCUsndrUY8zBao6qcbXSKsSNK4gRQL9zT6JV8BRE0f4wagggsuXRE92CuDxE-i7hZ8Vf7Xy4WS8UAa8V5KH223BWMS8tX4_YjzQ9-0bhFO95blZBEASdw_rDPJwBoWGxwOsYsziEU4Q/s1600/tarte+di+mele+vert.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiTCUsndrUY8zBao6qcbXSKsSNK4gRQL9zT6JV8BRE0f4wagggsuXRE92CuDxE-i7hZ8Vf7Xy4WS8UAa8V5KH223BWMS8tX4_YjzQ9-0bhFO95blZBEASdw_rDPJwBoWGxwOsYsziEU4Q/s640/tarte+di+mele+vert.jpg" width="480" /></a></div><br />
Ieri visita di amici organizzata all'ultimo. Con la grande quantità di mele che vengono dalla casa al lago ho pensato di fare una "tarte" (alla francesce, con la pasta sfoglia) di quelle che si fanno veloci veloci.<br />
Ho utilizzato una pasta di base già pronta come sempre qdo uso la SFOGLIA, l'ho stesa in una teglia bassa ed ho spalmato il fondo con un velo sottilissimo di marmellata di lamponi (ma si può cambiare marmellata o omettere del tutto). Volendo si può spolverare il fondo con delle briciole di biscotti secchi o con una manciata di mandorle pelate e tritate grossolanamente x assorbire il succo in eccesso delle mele che in cottura potrebbe smollare un po' il fondo della torta. Ho sistemato poi gli spicchi di mela piuttosto spessi e leggermente sovrapposti e li ho spennellati di burro fuso. Poi si mescola un cucchiaio di zucchero e un cucchiaino da caffe' di cannella in polvere e si spolvera bene tutta la superficie.<br />
Volendo si possono aggiungere come ho fatto io qualche pinolo e qualche uvetta, oppure delle noci spezzettate.<br />
Si cuoce mezz'ora a 180° nella parte bassa del forno x permettere alla sfoglia di cuocere meglio.<br />
E' migliore se mangiata ancora tiepida o comunque a poche ore dalla sua cottura xchè la sfoglia tende ad assorbire umidità e a diventare molle.<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div>aldebarinahttp://www.blogger.com/profile/16728871995573636788noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-1028953529713932082.post-59411491127941057542010-10-18T11:19:00.004+02:002010-11-30T00:12:39.477+01:00Torta salata di porri pecorino e limone confit<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgCODNudqFLBaZzzVR0gzZ0QjwPxmv8SkzyofwX3V1KNg5dek4R3G3TurjQFI-wIGl5DW1U4y_Oq5FpYcNY6fm7yZT6oMjw1-ISIDtITTW425N6Fl7QQXDiSkwVUbFFPJgWyq92A1qQ4Q/s1600/torta+di+porri.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="383" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgCODNudqFLBaZzzVR0gzZ0QjwPxmv8SkzyofwX3V1KNg5dek4R3G3TurjQFI-wIGl5DW1U4y_Oq5FpYcNY6fm7yZT6oMjw1-ISIDtITTW425N6Fl7QQXDiSkwVUbFFPJgWyq92A1qQ4Q/s400/torta+di+porri.JPG" width="400" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjxaqsTCiXlR_u7I56RzNuHKxr4QJ7nMydr8tk5FMwkt9iseWdioIMTzjlL1c-fUV0WoZnIXmJGN2o32hbUwAa1RNZ1-JewotPHHWYnNmTV3ylwKxxTgBA3QOKyY_O3bjmP9ujabCwgVQ/s1600/torta+di+porri.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><br />
</a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Qualche tempo fa è arrivato a casa un pezzo di pecorino stagionato di Pienza... ma veramente veramente stagionato, di quelli che ne mangi un pezzettino con un po' di miele amaro e un bicchiere di vino, xchè altrimenti è quasi immangiabile...</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Essendo così forte non è che il consumo in famiglia sia stato un granchè da quando ce l'hanno regalato.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Ho pensato quindi di provare a grattugiarne una piccola quantità x dare un po' più di personalità ad una torta salata di porri e ricotta, e già che c'ero ho aggiunto anche un quarto di limone confit. </div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Devo dire che l'accostamento porri (dolci) pecorino (forte) e limone confit (agrumato e sapido) è azzeccato.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Ho utilizzato una pasta già pronta e acquistata, come sempre nel caso della sfoglia. Il ripieno l'ho preparato con della ricotta di pecora, 3 grossi porri stufati, pecorino grattugiato (in qs caso poco, ma la quantità dipende da quanto è forte e stagionato), un avanzo di frigo di robiola di capra e un quarto di limone confit tagliato a piccoli dadini.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Ho spennellato la sfoglia con dell'uovo sbattuto con un cucchiaio d'acqua e infornato il tutto a 200° x mezz'ora circa.</div>aldebarinahttp://www.blogger.com/profile/16728871995573636788noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-1028953529713932082.post-64740221103526881132010-10-15T11:48:00.000+02:002010-10-15T11:48:29.932+02:00Carpaccio di cavolo rapa e ramolaccio<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgrhnnRlyt7VxcbCYbgWdojofEZ-b5R-4onDOSuj_hxyAlsj5FMSkU7rm2zlfcVEb_XaDMx9A9myLjJevTDyO9Cnk0uLR6V9vbQgtPlZNwDA_fWcZ6Xx7PRN-ayTvlia-UpEOL0xyVaEA/s1600/carpaccio+cavolo+rapa++ramolaccio.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="255" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgrhnnRlyt7VxcbCYbgWdojofEZ-b5R-4onDOSuj_hxyAlsj5FMSkU7rm2zlfcVEb_XaDMx9A9myLjJevTDyO9Cnk0uLR6V9vbQgtPlZNwDA_fWcZ6Xx7PRN-ayTvlia-UpEOL0xyVaEA/s400/carpaccio+cavolo+rapa++ramolaccio.JPG" width="400" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Qs, ovviamente, non è una ricetta... non è null'altro che un'esperimento x capire cosa cavolo farmene di ste 2 verdure inconsuete che non mi era ancora capitato di avere x le mani.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Allora, dopo aver fatto con una certa soddisfazione <a href="http://qwertyfood.blogspot.com/2010/10/tagliatelle-integrali-con-cavolo-rapa.html">questa</a> pasta ho voluto provare anche in versione cruda il <a href="http://qwertygas.blogspot.com/2010/09/chi-conosce-il-cavolo-rapa.html">cavolo rapa</a> e già che c'ero ho affettato anche il benedetto <a href="http://qwertygas.blogspot.com/2010/10/il-ramolaccio-qs-sconosciuto.html">ramolaccio</a>...</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Ne ho fatto un carpaccio tagliando fettine fini fini di verdura con il pela patate e l'ho condito con un pizzico di sale, olio extravergine di oliva a cui avevo miscelato un pochino di olio di sesamo (troppo forte da usare da solo sull'insalata, almento x me) e una grattugiatina fine di buccia di lime.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Risultato: il cavolo rapa è dolce e croccante, e anche condito in modo estremamente semplice mi è piaciuto molto, il ramolaccio no.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Quindi, il cavolo rapa me lo ricomprerò qdo ne avrò l'occasione mentre il ramolaccio.... no!</div>aldebarinahttp://www.blogger.com/profile/16728871995573636788noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-1028953529713932082.post-66328766396955540362010-10-15T11:06:00.005+02:002010-11-30T00:13:07.325+01:00Tagliatelle integrali con cavolo rapa<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjrEPdbj-IIzVNGSGa13orRMaP5OnOn709KeAGY7RFXtPgQg1wZGLuI1ozoo_-xTPHknAb3-jfnbqfLUBXhpCYuxgyA5nDqd-P0INAEo7wGiwkWffGXtrILfvqX5UUUuZNH8U3TKJe_QA/s1600/pasta+e+cavolo+rapa.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjrEPdbj-IIzVNGSGa13orRMaP5OnOn709KeAGY7RFXtPgQg1wZGLuI1ozoo_-xTPHknAb3-jfnbqfLUBXhpCYuxgyA5nDqd-P0INAEo7wGiwkWffGXtrILfvqX5UUUuZNH8U3TKJe_QA/s400/pasta+e+cavolo+rapa.JPG" width="360" /></a></div><br />
<div style="text-align: justify;">Finalmente ho deciso di metter mano al <a href="http://qwertygas.blogspot.com/2010/09/chi-conosce-il-cavolo-rapa.html">cavolo rapa</a> che avevo acquistato la scorsa settimana e che ancora languiva appassendo pian piano in frigorifero.</div><div style="text-align: justify;">Non avendo mai cucinato qs ortaggio ho curiosato in giro x capire come mangiarmelo... e devo dire che non è che abbia trovato in rete ricette che mi colpissero un gran che... alla fine ho poi deciso di ispirarmi molto "liberamente" a <a href="http://lacucinadicalycanthus.net/?p=468">questa</a> ricetta e il risultato mi ha soddisfatto, molto!</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">INGREDIENTI per 4 persone:</div><div style="text-align: justify;">400 gr di cavolo rapa (2 grandi o 3 piccoli)</div><div style="text-align: justify;">tagliatelle integrali di farro</div><div style="text-align: justify;">2/3 scalogni </div><div style="text-align: justify;">1/2 mela</div><div style="text-align: justify;">2 chiodi di garofano</div><div style="text-align: justify;">un cucchiaino di pepe di szechuan</div><div style="text-align: justify;">2/3 cucchiai di aceto di mele</div><div style="text-align: justify;">2 manciate di pinoli tostati</div><div style="text-align: justify;">olio extravergine e sale</div><div style="text-align: justify;"></div><div style="text-align: justify;">Verdura e frutta, se sono ragionevolmente sicura della provenienza, la uso sempre con la buccia. </div><div style="text-align: justify;">In qs caso invece, ho sbucciato i miei cavoli rapa xchè avevano passato in frigo qualche giorno di troppo e la buccia in alcuni punti mostrava i segni del tempo. Dopo averli sbucciati col pelapatate li ho tagliati a julienne non troppo sottile. </div><div style="text-align: justify;">Nel frattempo ho fatto appassire gli scalogni tritati finemente in un cucchiaio d'olio. Poi ho aggiunto la mezza mela ridotta a dadini (anch'essa con la buccia), i chiodi di garofano, le bacche di pepe di szechuan (che poi pepe non è), il sale e 3 cucchiai di aceto di mele che ho lasciato sfumare. Infine ho aggiunto il cavolo rapa con un dito d'acqua e ho portato a cottura lasciandolo comunque con una consistenza croccante. A qs punto la mela si è quasi completamente spappolata creando un po' di cremosità al condimento. L'ideale sarebbe di togliere le bacche di pepe di szechuan che hanno un gusto poco gradevole se masticate... io l'ho fatto ma ci vuole un po' di pazienza. Alternativamente si mettono gli aromi in una garzina da cucina in modo da toglierli in colpo solo a fine cottura.</div><div style="text-align: justify;">La scelta di usare una pasta integrale (che sia di farro o meno) non è ideologica. Penso davvero che il suo gusto più marcato e la consistenza rustica si accostino meglio al sapore dolce e delicato del sedano rapa rispetto ad una pasta di grano duro raffinato.</div><div style="text-align: justify;">Dopo aver spadellato le tagliatelle x farle insaporire le ho servite cosparse di pinoli tostati il cui sapore grasso e quasi dolce ha tolto spigolosità agli aromi rendendo il piatto gustoso ed equilibrato.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"></div><div style="text-align: justify;"></div><div style="text-align: justify;">Del cavolo rapa che non conoscevo, ho scoperto:</div><div style="text-align: justify;">che mi piace parecchio, sia cotto che crudo</div><div style="text-align: justify;">che è dolce, croccante e sa di nocciole fresche </div><div style="text-align: justify;">che la parte migliore da mangiare cruda è la parte superiore del bulbo, quella verso le foglie</div><div style="text-align: justify;">che la parte verso la radice sa maggiormente di rapa e quindi è meglio da mangiare cucinata</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div>aldebarinahttp://www.blogger.com/profile/16728871995573636788noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-1028953529713932082.post-18850024318672417082010-10-11T10:48:00.001+02:002010-10-30T00:30:47.474+02:00Strudel di scarola<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj-oiy-FpP8JZUdWFg0-BBHMm12m-zi63jlcS9KZR89gdFMxc6XbhDfEzCi0BSOCUm-yI8ko7-VaZpkChWDKOJsJt5o6LBSot_VzK9E6NhiSgfzr3ZHIQnR5qMNrLr5gpoaT_7zm9O1Kw/s1600/strudel+scarola+orizz+2.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj-oiy-FpP8JZUdWFg0-BBHMm12m-zi63jlcS9KZR89gdFMxc6XbhDfEzCi0BSOCUm-yI8ko7-VaZpkChWDKOJsJt5o6LBSot_VzK9E6NhiSgfzr3ZHIQnR5qMNrLr5gpoaT_7zm9O1Kw/s400/strudel+scarola+orizz+2.JPG" width="400" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">Questo l'ho fatto per un brunch domenicale tra amici. </div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">Non è nulla di originale ma è buono e non contenendo formaggi o ricotta è anche più leggero di altre torte salate che faccio.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">Per farlo occore almeno un chilo di insalata scarola, molto voluminosa da cruda, ma che si riduce notevolmente in cottura. </div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">Di solito il cuore dei cespi me lo tengo da parte da mangiare in insalata xchè è croccate e squisito, il resto delle foglie le taglio a pezzi di 3 cm circa e, dopo averle ben lavate, le butto con un filo d'olio in una capiente padella (dai bordi alti, mi raccomando). </div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">Aggiungo sale, una manciata abbondante di uvetta e una di pinoli e poi copro e lascio stufare almeno mezz'ora girando spesso l'insalata. Attenzione xchè all'inizio sembrerà fin troppa x stare nella casseruola ma già dopo qualche minuto perdendo liquido si ritira notevolmente in volume. Solitamente l'acqua contenuta nell'insalata stessa è sufficiente ma se le foglie sono un po' coriacee va prolungata la cottura aggiungendone un po'. Quasi a fine cottura incorporo anche qualche oliva taggiasca denocciolata e tagliata grossolanamente al coltello.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">La scarola stufata in questa stagione la faccio spesso perchè mi piace molto anche così, da mangiare tiepida come contorno ad un cereale o ad una carne. </div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">Per farne il ripieno di una torta salata è necessario però farla asciugare bene xchè se l'insalata resta un po' troppo acquosa inumidisce in cottura la pasta che l'avvolge rendendola molle.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">Per confezionare lo strudel ho utilizzato della pasta sfoglia acquistata già pronta xchè farla in casa è quasi inproponibile... non è particolarmente difficile ma è un procedimento lungo...l'ho fatta una volta sola giusto x dire ok, l'ho fatta! ma da ora in poi si prende pronta.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">La cottura è di circa 30 minuti a 200° ma dipende come sempre da forno a forno. </div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br />
</div>aldebarinahttp://www.blogger.com/profile/16728871995573636788noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-1028953529713932082.post-45541650860697268852010-10-01T00:57:00.003+02:002010-11-28T17:08:49.432+01:00Crostatina con ganche di cioccolato e castagne<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiyKcxjLFJtGVNzrTSiEJRdKyyQpn5NiFAjk2FdtqRcgFKfrl6V-hCHOXi2su7NcDXozKzupkXLLaehTcvrpJRpqf6N5c2CGTBjT7NNOVVWXkUBIX_uw0Z1MOF6m7GSbupSq8Feo1Xuew/s1600/crostata+di+cioccolato.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiyKcxjLFJtGVNzrTSiEJRdKyyQpn5NiFAjk2FdtqRcgFKfrl6V-hCHOXi2su7NcDXozKzupkXLLaehTcvrpJRpqf6N5c2CGTBjT7NNOVVWXkUBIX_uw0Z1MOF6m7GSbupSq8Feo1Xuew/s400/crostata+di+cioccolato.JPG" width="400" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">Avete presente i <a href="http://qwertyfood.blogspot.com/2010/05/i-biscotti-al-cioccolato-migliori-del.html">Biscotti al cioccolato più buoni del mondo</a>? ... </div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">Ecco buoni son buoni davvero, ma da fare alla lunga sono un po' noiosi... pallina dopo pallina da rotolare nello zucchero semolato e poi da schiacciare DELICATAMENTE per fare un incavo che riceverà la lussuriosa ganache al cioccolato...</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">Insomma per dire che alla fine non ce la facevo + e con l'ultimo pochetto di pasta ho foderato una formina da crostata da monoporzione. Ho scoperto così un impasto incredibilmente malleabile che ho potuto stendere molto fine senza alcuna difficoltà. Ho fatto una "cottura in bianco" al 170° per una decina di minuti circa (x evitare di riempire la formina di ceci - cosa che detesto fare - il trucco è di passare la teglia in surgelatore x una mezz'oretta prima di infornare; in qs modo la pasta evita di gonfiarsi o ritirarsi in cottura).</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">Una volta fredda l'ho riempita con quel che restava della ganache a cui avevo mischiato una manciata di castagne bollite resuscitate dal frizer e che ho triturato grossolanamente al coltello.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">Così, anche se non prevista, dalla sfornata dei biscotti è venuta fuori anche questa crostatina che, ad essere sincera, mi ha dato una bella soddisfazione.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">Rispetto ai biscotti poi, il vantaggio è che è possibile farne tante variazioni quante ne suggerisce la fantasia... ad esempio mischiando la ganache a dadini di pere caramellate in padella o aggiungendo spezie o dell'aroma di caffè x rendere + intenso il gusto del cioccolato... insomma, mi riservo di provare!</div>aldebarinahttp://www.blogger.com/profile/16728871995573636788noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-1028953529713932082.post-14564606710200463662010-09-27T12:32:00.002+02:002010-09-27T15:56:42.769+02:00Piselli e lattuga romana brasati<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiWacaDDFwmIVVsR8SRLG20Cp97Fc3RkwJxG_DXhLRdQb2qx_1puOPPISKzhALftWBPziTtR7PZlyu6JLZq63Ysu6O2vnuTCn3aEIDcmRx8TbBXs3bPJCJzAEMN7_zDq78Y40cLJ0oEHg/s1600/piselli+e+lattuga.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="308" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiWacaDDFwmIVVsR8SRLG20Cp97Fc3RkwJxG_DXhLRdQb2qx_1puOPPISKzhALftWBPziTtR7PZlyu6JLZq63Ysu6O2vnuTCn3aEIDcmRx8TbBXs3bPJCJzAEMN7_zDq78Y40cLJ0oEHg/s400/piselli+e+lattuga.JPG" width="400" /></a></div><br />
Questa è una ricetta x tutte le stagioni dato che la lattuga romana la si trova in qualunque periodo dell'anno. L'ho vista fare a <a href="http://www.nigella.com/">Nigella</a> in una sua trasmissione e l'ho subito provata: semplice ... veloce... gustosissima.<br />
In effetti, tempo di preparazione 15 minuti, forse anche meno.<br />
La <a href="http://qwertygas.blogspot.com/2010/09/ce-lattuga-e-lattuga.html">lattuga romana</a>, x chi non la conoscesse, è un'insalata a cespo allungato che cresce circa 30/40 cm. Le foglie, più croccanti di altre varietà, sono molto adatte ad essere stufate.<br />
Una volta cotte, le costole assumono una nota dolce che si sposa meravigliosamente con i piselli.<br />
<br />
Stufare 2 cipollotti freschi affettati x qualche minuto in una cucchiaiata d'olio. Nel frattempo tagliare a al listarelle di circa 1 cm le foglie di 2 cespi di lattuga romana.<br />
Versare una confezione di pisellini fini surgelati nella casseruola col soffritto e dopo un paio di minuti aggiungere l'insalata a listarelle.<br />
Salare, incoperchiare e cuocere x non + di 10 minuti girando di tanto in tanto. Non serve aggiungere acqua xchè normalmente quella contenuta nelle verdure è sufficiente x una cottura rapida.<br />
A fine cottura, a fuoco spento, aggiungere una noce di burro fresco... banale? si, beh forse si... ma è l'elemento che fa la differenza avvolgendo di un sapore morbido e rotondo la dolcezza delle verdure.<br />
Da provare nella sua semplicità!aldebarinahttp://www.blogger.com/profile/16728871995573636788noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-1028953529713932082.post-20892921113180897672010-09-24T15:22:00.006+02:002010-10-26T12:11:42.573+02:00Composta di susine e limone candito<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh9HOgVe9anYhWtThdvHWBctH5fgUc4GgWqgU3yNdOKqS_Gh4ODQSZNYZbPMriYKKpfKgfuvm-wnqo7aB0OvwSo4q_-Mk-ZtN03uN-TQqFPiKVaK-Pwjfh1ZeO3cg2V1tGUAuwr91fA8Q/s1600/composta+di+susine.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh9HOgVe9anYhWtThdvHWBctH5fgUc4GgWqgU3yNdOKqS_Gh4ODQSZNYZbPMriYKKpfKgfuvm-wnqo7aB0OvwSo4q_-Mk-ZtN03uN-TQqFPiKVaK-Pwjfh1ZeO3cg2V1tGUAuwr91fA8Q/s400/composta+di+susine.jpg" width="368" /></a></div><br />
Ho ricevuto in gradito omaggio un cestino di susine viola di quelle ovali sode e piccoline. Dal momento che erano una discreta quantità prima di farne finire parte in spazzatura ho pensato di farne una composta speziata, aromatica e non troppo dolce da utilizzare come accompagnamento a carni arrostite e a formaggi saporiti.<br />
Nel cassetto delle spezie ho trovato anche una confezione di bucce di limone candite e cristallizzate in grossi spicchi e ed ho pensato che potevano fare al caso mio.<br />
Non sono assolutamente in grado di dare quantità... ho fatto a occhio...<br />
Comunque, ho messo in una casseruola le susine denocciolate e tagliate a metà ed ho aggiunto 2 stecche di cannella, un chiodo di garofano (solo 1 xchè mi piace che il profumo si senta appena), due cucchiai di zucchero, un pizzico di zenzero in polvere e le buccie di limone candite.<br />
Siccome le susine erano piuttosto asciutte e sode ho aggiunto un goccio d'acqua in cottura ma poca xchè mi piace che la frutta rimanga abbastanza soda e consistente se poi la si accompagna a carni e formaggi.<br />
Per la conservazione, visto che la composta contiene poco zucchero, è meglio porzionarla in ciotoline e surgelarla in modo da aver a disposizione solo la quantità che serve, x fare un esempio a caso, organizzando aperitivo tra amici con degustazione di pecorini piccanti!aldebarinahttp://www.blogger.com/profile/16728871995573636788noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-1028953529713932082.post-63592078569921855502010-06-25T01:35:00.002+02:002010-11-30T00:13:27.369+01:00Gazpacho velocissimo<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhfxLskeKGKXdEgVz_FKraaGO19q4r6QJKzVEjiOYEa-tPjXl0klpxp78vAAIgbmcmgWDv6HHcSC8IOJOZLgfQj1IHfZFEX5qETg3G_zM1RZW1jVPdhFpiuSO5emspK5opR185wqNNmKA/s1600/gaspacho+1+copia.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhfxLskeKGKXdEgVz_FKraaGO19q4r6QJKzVEjiOYEa-tPjXl0klpxp78vAAIgbmcmgWDv6HHcSC8IOJOZLgfQj1IHfZFEX5qETg3G_zM1RZW1jVPdhFpiuSO5emspK5opR185wqNNmKA/s400/gaspacho+1+copia.jpg" width="378" /></a></div><br />
<div style="text-align: justify;">Qualche anno fa al ritorno da un week end a Barcellona ho avuto voglia di rifare il gazpacho che avevo appena gustato in un ristorantino sul porto... curiosando un po' su siti spagnoli ho scaricato diverse ricette ma tutte straordinariamente differenti una dall'altra. Ora, poichè non è poi così complicato fare una zuppetta fredda di pomodoro ho assemblato secondo il mio gusto gli ingredienti indicati nelle varie ricette, facendo un gazpacho delizioso... però, non so come, la mia cucina era ridotta ad una devastazione! Da quel dì il gazpacio è rimasto un po' nelle retrovie tra le ricette che ogni tanto mi viene voglia rifare.</div><div style="text-align: justify;">Il mese scorso però abbiamo passato qualche giorno a Madrid e, come sempre ogni volta che vado all'estero, mi sono portata a casa una libro di cucina. Nel libro, che è Recetas made in Spain di <a href="http://www.planetadelibros.com/jose-andres-autor-000021855.html">José Andrés</a> - tra le tante ricette tradizionali, magari un po' rivisitate, ho trovato una ricetta <i>velocissima</i> del gazpacho... e non ho potuto resistere alla tentazione di rifarlo. In effetti così è rapido e il risultato non è per nulla deludente, tuttaltro.</div><div style="text-align: justify;">Alla ricetta originale ho, irresistibilmente, apportato qualche variazione... è un vizio che non riesco a togliermi!</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">INGREDIENTI per circa 6 persone</div><div style="text-align: justify;">1 cetriolo spelato</div><div style="text-align: justify;">1 peperone verde pulito dei semi interni</div><div style="text-align: justify;">1,2 kg di pomodori ben maturi</div><div style="text-align: justify;">1 spicchio d'aglio (2 se di aglio fresco)</div><div style="text-align: justify;">1 o 2 cipollotti freschi a seconda della dimensione</div><div style="text-align: justify;">60 ml di aceto di vino aromatico (secondo la ricetta aceto di jerez, io uso quello che faccio in casa)</div><div style="text-align: justify;">400 ml di acqua</div><div style="text-align: justify;">100 ml di olio extravergine</div><div style="text-align: justify;">del pane integrale e del pane bianco raffermi</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">PER LA GUARNIZIONE</div><div style="text-align: justify;">Peperone verde o di altri colori</div><div style="text-align: justify;">Cetriolo</div><div style="text-align: justify;">Crostini di pane integrale </div><div style="text-align: justify;">Cipollotto fresco tagliato a fettine sottili</div><div style="text-align: justify;">Popodorini ciliegia tagliati a quarti</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Per preparare questo gazpacho combinare TUTTI gli ingredienti con un cucchiaino di sale nella ciotola del food processor o del frullatore. A differenza delle indicazioni del libro io ho prima tagliato i pomodori a metà togliendo, ma senza badarci troppo, i semini interni. </div><div style="text-align: justify;">Si frulla finchè il tutto si trasforma in un liquido spesso di colore aranciato (se si usa il peperone rosso al posto del verde il colore resta più vivido ma il sapore cambia leggermente diventando un po' più dolce). Si mette in una brocca e si pone in frigorifero x almeno 30 minuti.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Per preparare la guarnizione si tagliano a piccoli dadini regolari peperone e cetriolo, a rondelle il cipollotto e a quarti i pomodorini. Si dorano in forno i crostini di pane che si possono prima ungere con un po' d'olio, se si vuole qualcosa di più saporito.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Il gazpacho l'ho servito versandolo in bicchieri trasparenti per godere anche del suo colore, in cui ognuno ha aggiunto a proprio piacimento i dadini di pane tostati o le verdure.</div>aldebarinahttp://www.blogger.com/profile/16728871995573636788noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-1028953529713932082.post-88008723616657633082010-06-24T14:05:00.007+02:002011-03-17T19:48:06.299+01:00Carpaccio di baccalà al profumo di arancia<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiHUIE7EEyrUT7F2RdtkkIhSORqAI1agYdifN5bCBDyaUfPrUK-D0WooQqM4VEReNlCBj90nX7qVMXXzR66NXFoKoaUa5nesjVe1cPZb48Y4_QehkjlWUUXtrszyevzW4ffU2CDKRlmNA/s1600/carpaccio+di+baccala+agli+agrumi+500.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiHUIE7EEyrUT7F2RdtkkIhSORqAI1agYdifN5bCBDyaUfPrUK-D0WooQqM4VEReNlCBj90nX7qVMXXzR66NXFoKoaUa5nesjVe1cPZb48Y4_QehkjlWUUXtrszyevzW4ffU2CDKRlmNA/s1600/carpaccio+di+baccala+agli+agrumi+500.jpg" /></a></div><br />
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Il baccalà mi piace moltissimo... in Italia, come in Spagna e in Portogallo, si cucina veramente in molti modi.<br />
Solo di recente però ho scoperto com'è buono fatto a carpaccio, senza neccessità di cottura e, andando verso il caldo dell'estate questo è un bel vantaggio (anche se qui a Milano l'estate, haimè, sembra non essere ancora arrivata !).<br />
Per fare questo piatto ho acquistato una porzione abbondante di filetto di baccalà di prima scelta già quasi del tutto dissalato dal negoziante. Io l'ho lasciato nel frigorifero a mollo in una bacinella per altri 2 giorni cambiando l'acqua una volta al giorno.<br />
Due ore prima di servirlo l'ho asciugato bene, ho tolto con una pinzetta tutte le spine che contiene il filetto e poi l'ho affettato finemente. Una volta disposto sul piatto l'ho condito con una marinata fatta con il succo di mezzo limone e di una arancia emulsionati con dell'olio di oliva e poi l'ho riposto in frigorifero coperto per lasciarlo insaporire.<br />
Poco prima di portarlo in tavola ho guarnito con la buccia di una arancia grattata finemente, con delle foglioline di timo-limone il cui aroma si accorda alla perfezione (quindi la prossima volta ne metterò un po' di più) e con qualche fiorellino di basilico rosso che fioriva in quel momento nel mio "misero" balcone cittadino. Per rendere ancora più intenso il profumo di agrume che mi sembrava si accostasse bene alla personalità forte del baccalà ho aggiunto una generosa spolverata di "polvere d'arancia" fatta con le buccie delle arancie bio che mi sono fatta mandare direttamente dalla Sicilia.<br />
E' meglio tirar fuori il piatto dal frigorifero 10/15 minuti prima in modo da servirlo fresco ma non freddissimo.</div>aldebarinahttp://www.blogger.com/profile/16728871995573636788noreply@blogger.com0