QWERTYFOOD

Ikebana: il nostro Ninestrone

2011-11-23T17:09:00.001+01:00

Avevo appena trovato un cavolfiore dimenticato infondo all’orto. Era fiorito, peccato considerarlo “solo” una verdura… l’hoportato a casa e ne ho fatto un mazzo, di cavolfior fiorito. (E dopo qualchegiorno, l’ho smontato e l’ho pure mangiato!).

Poi mi è capitato di leggere del Ninestrone,di sinfonie e di armonie, di sentimenti e di ingredienti… e la mia mente haassociato all'istante l'immagine del mio cavol-fiore a Maiko che con le parole fa fluire le emozioni senza timori ne pudori, anche quelle forti e ingrate,quelle che a volte fan paura.

Quello tra me e maiko è un Ninestrone fatto dalontananza (spaziale) e vicinanza (dell’anima). E’ un Ninestrone alle volteinvernale, caldo e scuro come le foglie di cavolo nero, alle volte estivo efrizzante come il verde delle fave fresche e il profumo di menta. E’ conditocon parole e sorrisi ma anche con lunghi silenzi come pane secco da immergerein un liquido che ti ristora.

Ier sera, a casa tua,

son stata molto bene.

Ospitata in quel tipo di dimora

che non sai bene come definire.

Una cosa di odori e di sapori.

Odori che si disegnano come

benevole presenze, in ali e

trasparenze, sapori che

precedono le labbra.

E c’erano, in cucina, bellissime

lavagne improvvisate. E alcuni cuori

multiformi. Stracci puliti e credo,

pur senza che qui ne resti traccia

di memoria, tazzine da caffè

dette e ridette in bianca attesa.

E poi le spezie, che quasi di nascosto

ci suggerivano gli arcani. Non ci ho

dormito, in questa casa tua, ma

avrei potuto. E se lo avessi fatto,

se le parole si fossero formate

intorno a un’aderenza, son certa

che per certo avrei voluto separarmi,

di mattina, andando all’alba giù almercato.

E, come sai sin dalla scuola, lì non neavrei

trovati, fiori. Avrei cercato invece, frale casse,

i verdi e bianchi, all’alba, e avreicomposto

(lo so che sai che faccio gli ikebana),

col cavolo a merenda del mattino

questo lucente e un poco storpio mazzolino.

Ci si separa sempre, dal nutrimento dell’amore,

con un fiore. Cucinalo, ed aggiungi un po’di curcuma

e cumino, una patata bianca e una patatarossa,

e un fiore di magnolia in pasta fina.

Trasformami in un minestrone di parole,

tutte quelle che non ti ho detto per paura

del dolore, del piacere, del furore,

del luogo, del distacco, del torpore,

del battito, infine troppo forte,

del mio cuore.

Maiko

Per il contest di Nina un Ninestrone a quattromani, fatto di parole di fiori e di verdure in sinfonia (immaginate, raccontatee anche mangiate).

Clafoutis di ciliegie

2011-07-06T11:28:00.001+02:00

E finalmente dopo tanto tempo torno a scrivere e pubblicare sul mio blog!
Qualche settimana fa abbiamo ricevuto da mia suocera un cesto di ciliegie bellissime, scure e gigantesche. In foto la dimensione delle ciliegie non rende ma basta pensare che le manine sono quelle di una bambina di 5 anni!
Dopo averne mangiate una buona parte, con quel che ne restava ho deciso di farne un Clafoutis.
La ricetta è ripresa da questo blog (che mi piace parecchio) dove vi rimando anche per la storia di questo dolce tradizionale francese.

INGREDIENTI
500 gr di ciliegie (con il nocciolo!)
200 ml di latte
100 gr di zucchero
3 uova
120 gr di farina (volendo anche un po' meno, affinchè l'impasto abbia meno consistenza)
30 gr di burro fuso
zucchero a velo per la superficie

Sbattere le uova con lo zucchero. A aggiungere la farina e poi il burro fuso. Mischiare bene per evitare la formazione di grumi e stemperare pian piano con il latte freddo.

Disporre le ciliegie nello stampo ben imburrato e ricoprire di pasta.

Infornare per mezz'ora o poco più a 180°/200°.

Spolverare di zucchero a velo. Servire tiepido o freddo.

for Japan

2011-03-15T23:19:00.000+01:00

Japan Disaster Reliefe with Sakura: foundraising + giveaway

Scopro questa raccolta fondi dal blog di wennycara e a mia volta partecipo e diffondo.

Facendo una libera donazione alla bellissima iniziativa promossa dalla blogger di she who eats si partecipa automaticamente al giveaway che ha come premio simbolico i fiori di ciliegio giapponese (sakura).

E non mi sento di aggiungere troppe parole, le immagini che abbiamo visto tutti in rete e in televisione ci rimarranno a lungo negli occhi e nel cuore... solo l'augurio che molti altri condividano e diffondano.

Crumble integrale di mele

2011-03-14T16:10:00.001+01:00

Comincio ad apprezzare sempre di più i dolci semplici e poco "dolci".
Per questa ricetta, x es, che ha soddisfatto la golosità di 6 persone, ho sfruttato la dolcezza naturale delle mele e delle uvette, aggiungendo nell'insieme del dolce solo un cucchiaio e mezzo di zucchero di canna. Ho provato in un altra versione anche a sostituire lo zucchero con il malto d'orzo ed il risultato è stato ancora meglio.

INGREDIENTI
5/6 mele (dipende dalla dimensione)
150 gr di farina integrale
120 gr di burro
2/3 fette di pane integrale raffermo tagliate a dadini piccoli piccoli (sono opzionali... io le avevo e le ho aggiunte all'impasto del crumble)
1 cucchiaio e mezzo di zucchero di canna o l'equivalente di malto d'orzo
una manciata di uvetta sultanina
cannella in polvere
a piacere e a seconda ciò che offre la dispensa: pinoli, noci o altra frutta secca

Le mele si sbucciano, si tagliano a dadini, si spolverano di cannella e si sistemano in una teglia leggermente imburrata con pinoli e uvette.

Per il crumble si mischiano assieme la farina, le "briciole" di pane secco, il burro, lo zucchero (o il malto). Non vale la pena di sporcare il mixer, si fa rapidamente con le mani, dato che l'impasto non deve essere uniforme ma sbricioloso, appunto.
Con queste briciole si ricoprono le mele, si infila in forno e si cuoce a 180 x 30/40 minuti.

Si mangia preferibilmente tiepido (perfetto con una pallina di gelato) oppure anche freddo.

Per la foto qui sotto... dovete fare un atto di fede mi rendo conto, ma, giuro! ci sono le mele la sotto! Dopo aver preparato il tutto, appena prima di scattare, le briciole che, fatte di farina integrale erano parecchio "sbriciolose", si sono mollemente accomodate in mezzo al piatto... impossibile rifare tutto! A quel punto, con anima zen ho scattato così e poi me lo sono mangiato con somma soddisfazione :-)

Halloumi al tegamino con cavolo rosso al finocchietto

2011-02-14T23:38:00.006+01:00

Questo è stato il mio pranzo di oggi! Lo sottolineo xchè e davvero raro che io posti così rapidamente un piatto... di solito lascio foto e ricette decantare vari mesi. Il cappone ripieno di Natale, solo x fare un esempio, attende ancora pazientemente il suo turno ;-)
Oggi, dicevo, pranzo da re - e qualcuno potrebbe obbiettare che mi accontento di poco... - ma io, che son golosa sia di formaggio sia di verdura (a parte qualche rara, isolata, eccezione) non potevo desiderare di meglio.
L'halloumi è un formaggio di origine cipriota, molto diffuso in Grecia, in Turchia e un po' in tutto il Medio Oriente (sullo sfondo della foto si vedono, in effetti, delle scritte in arabo sull'incarto).
E' particolarmente saporito essendo fatto di un mix di latte di capra e di pecora e la sua consistenza da crudo assomiglia un po' a quella della feta. La sua gustosissima peculiarità però è che ha un alto punto di fusione quindi è perfetto da fare alla piastra, alla griglia o fritto (gnamm!).
Per prepararlo l'ho asciugato ed infarinato leggermente e poi l'ho dorato in tegame con poco olio a temperatura media (xchè è vero che ha un'alta temperatura di fusione ma è comunque pur sempre un formaggio). Tre minuti da una parte e 3 dall'altra ed è pronto.
L'ho affiancato a del cavolo rosso stufato. Tempo di cottura non + di 5 minuti in un filo d'olio extravergine cui ho aggiunto un cucchiaio di aceto di mele, altrettanta acqua e una spolverata di semi di finocchietto selvatico... e questa volta ho risparmiato al mio cavolo alchimistiche trasformazioni :-)

Con questa ricetta partecipo al contest di Burro & Miele:

Caponata di carciofi

2011-02-10T00:18:00.001+01:00

Vado pazza x la caponata di melanzane e quando ho visto sul blog di Paoletta questa variante coi carciofi è stata attrazione irresistibile... e infatti...
Ora, in attesa dell'ordine del ns GAS dei carciofi dalla sardegna in arrivo x la prossima settimana ho iniziato a fare un po' di pratica e, devo dire, che la ricetta vale, a patto che piaccia il caratteristico gusto agrodolce tipico della caponata.
Io ho dimezzato le dosi di Paoletta xchè nell'ordine: non avevo in casa 15 carciofi! e nemmeno mi passava per la mente di pulirne così tanti!

INGREDIENTI
6 carciofi
150 gr di olive verdi snocciolate
2 cipolle
un cuore di sedano non troppo grande
una tazza di salsa di pomodoro
una manciata di capperi
olio extravergine
una cucchiaiata abbondante di zucchero
una tazzina scarsa di aceto di vino rosso (il mio è fatto in casa e non è molto acido, forse se si utilizza quello acquistato bisogna ridurre un po' la dose)
una manciata di pinoli

Si taglia la parte spinosa, si tolgono le foglie esterne più dure e si puliscono i carciofi dalla peluria interna. Poi si tagliano a spicchi non troppo sottili.
Per evitare che si anneriscano a causa dell'ossidazione ho utilizzato il metodo suggerito da Paoletta mettendoli a bagno man mano che si preparano in una bacinella d'acqua con un/due cucchiai di farina sciolti dentro. Non l'avevo mai fatto e funziona, funziona anche molto bene :-)
Per il procedimento di cottura mi sono un po' discostata dalla ricetta originaria e ho proceduto così: ho fatto stufare le cipolle in un po' d'olio e poi ho aggiunto sia i carciofi sia il cuore di sedano tagliato a pezzetti avendo cura di insaporirli senza cuocerli troppo.
Infine ho aggiunto l'aceto x sfumare, la salsa di pomodoro e lo zucchero facendo insaporire il tutto. Negli ultimi minuti di cottura ho aggiunto olive, capperi e pinoli.
La cottura non deve esser lunga x non spappolare i carciofi.
E' ottima mangiata tiepida.
Paoletta dice che la caponata raggiunge il top dopo una notte di riposo... io questo non posso dirlo però, xchè da noi la caponata non ha superato la notte!

Esperimenti da non ripetere: il cavolo blu!

2011-02-03T23:34:00.001+01:00

Mamma mia... è passato più di un mese dall'ultimo post! E pensare che mi ero detta "durante la pausa natalizia avrò il tempo di cucinare un po' di più"... va beh :-|
E x aprire in bellezza il 2011... un esperimento da non ripetere... della serie non tutte le ciambelle riescono col buco!
L'antefatto: avevo delle foglie esterne sia di verza sia di cavolo rosso... allora ho pensato, tanto x tentare qualcosa di nuovo, "mi lancio nei tortelli con ripieno di verza e stracchino" che è da un po' che mi girano in testa.
Ok partiamo dal ripieno: stufare le verze... facile!
Lavo e tolgo il torsolo alle foglie di entrambi i cavoli. Le faccio a striscioline di un cm e le metto a stufare in padella con poco olio. Poi penzo che il cavolo rosso qdo cuoce vira il colore verso un violaceo grigiastro così poco invitante... allora, ligia agli insegnamenti di Bressanini, aggiungo un cucchiaio di aceto allungato con un un dito d'acqua. In presenza di un liquido leggermente acido il colore del cavolo rosso ritorna acceso e brillante tingendo anche la verza. Bene.
Poi però penzo di nuovo "ma non sarà che qs punta di acidulo risulti sgradevole nel ripieno del tortello? soprattutto se associato allo stracchino già un po' acido x sua natura?" e allora penzo bene di mettere un pizzico (ma veramente un pizzico preso tra due dita, giuro!) di bicarbonato x togliere qs ca@@o di retrogusto asprino ... e nel giro 20 secondi si forma qua e la, tra le mie verze stufate, una schiumetta reattiva (verde) per poi assestarsi tutto su un bel colore blu.
Alla fine ho deciso che questo era un segno da non sottovalutare assolutamente... Quindi i tortelli li ho fatti di ricotta e spinaci e la verza me la sono mangiata così, in tutto il suo splendore.
Decisamente la lezione di Bressanini non l'avevo studiata fino in fondo! A mia discolpa devo dire che le materie scientifiche non sono mai state il mio forte.

Tershi di zucca

2010-12-30T17:01:00.002+01:00

Questa preparazione rientra in quel tipo di antipasti che mi danno molta soddisfazione, cioè le salsine e le "stuzzicherie" a base prevalentemente (ma non solo) di verdure e legumi che in medioriente (in particolare nella cucina libanese) si chiamano MEZE (o mezhe).
Questa è una ricetta della cucina ebraica/mediorientale e l'ho trovata qui ma compare anche in una versione simile, in un libro interessante che è La Cucina Ebraica Tripolina di Linda Hassan Guetta.

INGREDIENTI
500 gr di zucca (io ho una predilezione x la qualità Butternut)
2 spicchi d’aglio
mezzo cucchiaino di peperoncino in polvere
mezzo cucchiaino di carvi (io ho utilizzato i semi interi, non avendone in polvere)
4 cucchiai di olio
2 cucchiai di aceto (o il succo di mezzo limone)

Utilizzo quando le trovo, zucche tipo la Butternut o la Uchiki Kury perchè hanno la prerogativa di poter essere cucinate con la buccia e questo, oltre ad abbreviare i tempi di preparazione, consente di ottenere delle preparazioni con un profumo e sapore più intensi.
Ho quindi lavato molto bene la zucca, l'ho tagliata a cubotti e l'ho fatta stufare coperta x circa 30 minuti con l'olio. Quando la zucca risulta morbida va schiacciata con una forchetta fino a ridurla in purè. A questo punto ho aggiunto l'aglio grattugiato finemente, il peperoncino e i semi di carvi appena schiacciati nel mortaio e ho fatto cuocere ancora x una decina di minuti.
In ultimo si sala, si aggiunge l'aceto (o il limone) e ancora un goccio d'olio se serve e si cuoce finchè il composto ha raggiunto una consistenza densa, spalmabile.
Si serve come antipasto, magari assieme ad altre creme come l'hummus ad esempio, e si mangia accompagnandola con il pane... ed è molto gustosa :-)

Il pranzo di Thanksgiving di Alison

2010-12-14T17:42:00.000+01:00

Con il consueto ritardo sulle scadenze canoniche, finalmente pubblico le foto dello splendido pranzo di Thanksgiving organizzato da Alison nostra carissima amica, ammeregana doc!

Beh, innanzi tutto... la supercuoca! :-)

Non so se notate, ma x un curioso effetto di luce riflessa nel mobile, Alison sembra avere sospesa sulla testa un'aureola! Santa x un gg ;-))

Poi preparazioni in cucina...

Sformatino di formaggio filante in crosta con marmellata di mirtilli


Burro, miele e burbon per le carote glassate (e prego di notare la raffinatezza dei misurini!!)

Gratin di patate dolci pronto da infornare

Poi il pezzo forte: il tacchino ripieno!

Foto di gruppo con... tacchino!

5 kg di tacchino!

"Primo operatore" al lavoro! ;-))

... i commensali felici...

Prego notare che su 5 uomini seduti al desco 4 di loro sono ortopedici! Preoccupante... :-/

... after few bottles of wine...

ed infine i miseri resti a testimonianza del fatto che... abbiamo apprezzato!

Grazie Alison per aver cucinato ma anche grazie Enzino ... xchè dopo che gli amici (tra tutti 10 adulti e 9 bambini!) si sono congedati la loro casa e la cucina erano ridotte ad uno straccio...

Crema di cachi al rhum

2010-12-01T11:31:00.006+01:00

Il caco non è certo un frutto dei più facili da mangiare e proporlo a tavola quando si hanno ospiti è un po' una piccola "cattiveria". Questa trasformazione in crema esente da effetti collaterali nel mangiarla mette tutti al riparo da appiccicose manovre nel piatto.
Ricetta non ricetta di quelle che mi piacciono tanto xchè con poca fatica (proprio poca poca) e poca spesa (quasi zero nel mio caso, i cachi vengono dal giardino al lago) si ottiene un semplice dessert incredibilmente apprezzato. Dico incredibilmente xchè io non amo particolarmente questo frutto che ho sempre trovato troppo dolce e troppo viscido e mi stupisco sempre del piacere, addirittura alle volte dell'entusiasmo, che quasta semplice preparazione suscita in chi la mangia... e pensare che qs crema l'ho fatta la prima volta quasi x disperazione xchè i cachi quando decidono di maturare si mettono d'accordo nel farlo tutti in un colpo solo! Da allora, nel periodo invernale la faccio spesso.

Comunque, per venire alla ricetta (non ricetta, appunto) per 6 persone servono 8/10 cachi ben maturi la cui polpa va estratta dalla buccia e va frullata con circa 100 ml di rhum scuro o poco più, a seconda del gusto. Il rum dev'essere assolutamente quello scuro xchè il suo sapore aromatico di canna da zucchero si accosta perfettamente al sapore del caco. Zucchero NON ne serve xchè i frutti sono già abbastanza dolci x loro natura.
Va servita fredda fredda, io la metto una mezz'ora in freezer. Molto piacevole come fine pasto al posto di un sorbetto.

La zuppa etrusca di Aimo e Nadia

2010-11-29T14:16:00.024+01:00

Qualche settimana fa siamo stati invitati da un paziente di Gialuca (il marito) ad una super-cena (!) da Aimo e Nadia. Correrò il rischio di cadere nel banale - d'altra parte non faccio di mestiere il critico eno-gastronomico, quindi me lo posso permettere ;-) - ma veramente devo dire che il Luogo di Aimo e Nadia è uno di quei ristoranti dove si respirano tradizione e innovazione cogniugati in un sensibile equilibrio e dove si percepisce l'impegno di una vita nel ricercare una altissima qualità dei prodotti e della materia prima. E poi degno di nota è tutto lo staff, che sembra operare in perfetta armonia con lo spirito di Aimo nel seguirti, direi quasi condurti, lungo un pranzo che diventa un percorso, un esperienza sensoriale di gusto ma anche di cultura... ahi ahi sto scivolando nell'intellettualoide, dio me ne scampi... insomma tutto ciò x dire che una puntatina da Aimo e Nadia vale la pena, veramente.
Quindi, ringrazio di cuore i nostri ospiti x averci offerto una splendida cena in piacevole compagnia e ringrazio anche il maritino, che si è meritato, evidentemente, la riconoscenza del paziente di cui ho poi beneficiato anch'io :-).
Dalla compresenza in menù di piatti molto moderni e di piatti tanto tradizionali che di più non si può, (come la trippa -in qs caso di bue grasso di Carrù- o la zuppa di legumi) si resta piacevolmente affascinati, direi quasi fascinosamente rassiciurati... è cucina vera questa, con radici solide e profonde dove la ricerca del nuovo non è portata nevroticamente all'eccesso della sperimentazione... e questo io ... lo apprezzo!
Detto ciò passiamo alla ricetta. Ho assaggiato una cucchiaiata di questa Zuppa Etrusca dal mio vicino commensale, zuppa che, per l'appunto, fa parte di quei piatti fortemente legati alla tradizione. Beh, non posso dire che fosse una banale zuppa di legumi e verdure xchè l'equilibrio dei profumi e dei sapori era così ben bilanciato, il tutto poi legato dalla nota leggera e persistente del finocchietto selvatico... insomma mi è venuta voglia di farla (e non pretendo che sia venuta bene come la loro, ma cavolo, anche la mia l'era bona!)
Arrivata a casa ho subito consultato il loro ultimo libro e lì ho trovato la ricetta :-)

Riporto ingredienti e dosi originali con le mie variazioni personali (dovute anche alle giacienze frigorifere!)

INGREDIENTI
300 gr di cavolo nero senza nervature (io ho usato cavolo fiolaro di creazzo)
200 gr di verza senza nervature
4 foglie di bietole
6 cipollotti freschi
2 porri medi
3 carote medie
4 zucchine piccole e sode possibilmente la vairietà "striata di Napoli" verde chiaro (io non ne avevo... quindi nella mia zuppa... nisba!)
2 patate medie a pasta bianca
2 gambi di sedano verde, possibilmente quello piccolo molto profumato
2 spicchi d'aglio
1 mazzetto guarnito di rosmarino, salvia, alloro, timo
1 cucchiaino di semi di finocchio selvatico
1 cucchiaio di foglie di prezzemolo e basilico spezzetate
40 gr di olio extravergine d'oliva
6 fette di pane toscano

X I FAGIOLI
150 gr di fagioli bianchi di Sorana (io ho usato dei ceci sultano)
150 gr di fagioli rossi di Sorana (io ho usato dei borlotti freschi da me precedentemente surgelati crudi)
2 spicchi d'aglio
qualche foglia di salvia

Per i legumi. Se si utilizzano secchi vanno messi a bagno in acqua oligominerale almeno 12 ore. Si scolano e si mettono a cuocere in 2 pentole separate ben coperti di acqua (sempre oligominerale) con lo spicchio d'aglio e un paio di foglie di salvia. Si fanno sobbollire x 1 ora e mezzo circa, avendo cura di salare solo 10 min prima di fine cottura.
Scolarli tenendo da parte la loro acqua di cottura e mischare le due qualità in un recipiente. Passarne la metà dopo aver tolto le foglie di salvia e unire la passata ai fagioli interi mantenendo tutto al caldo.
Io avendo usato i borlotti freschi ho fatto cuocere solo mezz'ora omettendo l'ammollo; i ceci li ho cotti come sopra e x la passata ho usato solo quest'ultimi, lasciando interi tutti i borlotti.

Pulire tutte le verdure. Tritare grossolanamente il cipollotto, l'aglio e il porro; tagliare a fettine sedano carote e zucchine e a cubetti le patate; spezzettare le verdure a foglia: verza, cavolo nero (o cavolo fiolaro) e bietola.
In un tegame metter 30 gr d'olio, far soffriggere brevemente il trito di cipolla aglio e porro e poi aggiungere tutte le verdure, il mazzetto guarnito il prezzemolo e il basilico e i semi di finocchio (io ne ho aggiunto un cucchiaino e mezzo). Far insaporire tutte le verdure a fuoco dolce x 10 min mescolando spesso, aggiungere l'acqua di cottura dei fagioli, sale leggermente e lasciar sobbollire x 20/25 minuti; unire quindi il composto di fagioli e cuocere ancora x 10 minuti. Aggiustare di sale e di pepe.
Si può servire mettendo il pane leggermente tostato sul fondo del piatto, versandoci sopra la zuppa e lasciando riposare qualche minuto prima affinchè il pane si ammorbidisca, oppure infilando il pane a bordo piatto in modo che una parte resti croccante.

Io ho provato entrambe le varianti sia con il cavolo nero toscano (+ forte con sapore inconfondibile) sia con il cavolo fiolaro (+ dolce e delicato). In quest'ultimo caso ho fatto cuorere la minestra 5/10 minuti in meno rispetto al tempo indicato in ricetta perchè il cavolo fiolaro ha bisogno di minor tempo rispetto al suo cugino toscano.

Come ci disse Aimo a proposito di questo piatto "questa zuppa sembra un piatto semplice, ma ci vogliono 3 pentole e un po' di tempo x prepararla"... è così... ci vuole pazienza e 3 pentole diverse, ma ne vale pena!

Ceci al limone confit

2010-11-15T20:48:00.001+01:00

Ecco, x rispondere alle amiche che mi dicono "belli 'sti limoni confit ma che ci faccio?"... posto una non ricetta, che più che altro è una suggestione di profumi e sapori semplici.

Si sciacqua sotto l'acqua corrente un pezzo di limone confit equivalente a circa un ottavo di limone e si pulisce della sua parte interna (si usa solo la buccia).

Con pazienza si taglia a dadini piccoli piccoli e li si aggiunge a circa 400 gr di ceci lessati con un pizzico di prezemolo tritato al momento.

Certamente si accosterebbe bene anche del coriandolo fresco tritato ma il suo sapore pungente diventerebbe una nota dominante e non un profumo di sfondo come nel caso del prezemolo.

Dato che è una preparazione minimal, è d'obbligo usare un extra vergine mooolto buono - io, in qs caso, un pugliese.

NB. non aggiungere sale quando si condiscono i ceci xchè la buccia di limone confit è già molto saporita.

Limoni confit

2010-11-10T19:33:00.008+01:00

Qs preparazione che è di origine nordafricana ha avuto molto successo in rete dove, in effetti, se ne trovano diverse versioni.
Io pubblico comunque la mia ricetta perchè siccome lo metto un po' ovunque, poi le amiche mi fanno domande del tipo... "ma che è 'sto limone confit?" :-)
Nel caso della mia preparazione, il fatto di aver scelto di mettere i limoni in salamoia e non solo sotto sale grosso deriva da una necessità... il fatto cioè di essermi trovata alla partenza delle vacanze estive con un intero sacchetto di limoni (bio) che mi seccava parecchio buttar via (limoni che, d'altra parte, era improponibile pensare di portare dietro, data la già l'incredibile quantità di cose che ci sembrano indispensabili quando si parte x le vacanze con dei bambini ancora piccoli).
Ecco dunque, quale occasione migliore x fare i limoni confit, preparazione cui già pensavo da parecchio tempo. E xò, ecco il motivo della salamoia: qdo si mettono i limoni sotto sale bisogna avere cura nei primi giorni di girare il vaso sottosopra e di rabboccare il sale qual'ora pian piano si sciolga a contatto con l'interno del limone. Non avendo la possibilità di tener d'occhio il mio vaso, data l'imminente partenza, ho deciso che avrei rabboccato di acqua bollente e del succo di 3 limoni - guarda caso proprio quei 3 che non mi entravano nel vaso (qdo si dice fare di necessità virtù).
Quindi invece che propriamente sotto sale miei sono propriamente limoni in salamoia... ma chiamarli limoni confit fa + figo e quindi... ;-)

Il procedimento che ho seguito io è questo: si comincia, ovviamente, col lavare bene i limoni (che siano bio o comunque di provenienza certa è sottointeso, visto che li si lascia ben bene in infusione e se ne consuma soprattutto la buccia). Si procede poi tagliando entrambe le estremità del frutto che poi si incide a croce nel senso della lunghezza avendo cura di non andare fino in fondo al limone, che si potrà così aprire senza che i 4 spicchi si stacchino. Nel frutti così aperti si mette abbondante sale grosso e si sistemano nel vaso gli uni vicino agli altri aggiungendo man mano sale grosso fino a contornali e ricoprirli completamente. Volendo si aggiungono aromi a proprio piacimento. Io ho messo grani di pepe, 2 peperoncini verdi freschi e qualche pezzetto di cannella.
Per concludere ho riempito il vaso con il succo dei limoni rimasti e con dell'acqua bollente. Ho chiuso, girato sottosopra qualche volta e riposto al fresco senza pensarci + fino al rientro dalle vacanze.

La salsa di pomodoro... con la "febbre"

2010-11-02T19:16:00.000+01:00

Sarà stato il we passato, con pioggia battente, a farmi tornare col pensiero con un po' di nostalgia all'estate da poco conclusa... così mi è venuto in mente che a metà settembre ho fatto una conserva di pomodori con un metodo fantastico e non proprio ortodosso. Il metodo della "salsa con la febbre" me l'ha insegnato la mia amica Lucia, toscana doc ma cittadina del mondo, che tra il suo andare e venire tra Italia, Sud Africa e Cina e chissà cos'altro, ha anche vissuto in Calabria, e da li appunto, viene questo modo di fare la conserva di pomodoro.

Io x 20 kg di pomodori perini (bio) ho usato 1,5 kg di cipolle, 1/2 kg di carote, 1/2 kg di sedano, 10 spicchi d'aglio e tanto tanto basilico (per il sale sono andata ad occhio).

Ho prima fatto un soffritto in olio extravergine tritando grossolanamente tutte le verdure poi ho aggiunto i pomodori tagliati a pezzotti e il sale. Una metà del basilico l'ho aggiunta a metà cottura, x il resto ne metto 2/3 foglie in ogni vasetto prima di versare la salsa. Se i pomodori sono molto acquosi può valer la pena di togliere un po' di acqua di vegetazione con il mestolo, altrimenti per raggiungere una giusta consistenza la cottura si dovrebbe prolungare troppo alterandone i gusto. Quest'anno i miei pomodori erano molto maturi e anche pittosto asciutti quindi non ho dovuto farlo.

A cottura ultimata ho utilizzato il frullatore ad immersione per trasformare il tutto in passata (quindi niente passaverdure o macchinette x la salsa). E fin qui niente di nuovo... ognuno la può fare un po' secondo il proprio gusto.

A questo punto comincia il "metodo calaber"... bisogna procurarsi un baule - se la quantità di salsa è ingente!! così dice la ricetta ;-) - oppure una valigia o + modestamente, nel mio caso x solo 20 kg di pomodori, una scatola di cartone. Bisogna poi foderare x isolare il + possibile il contenitore scelto con dei quotidiani piegati e poi con delle coperte (io ho usato dei pile e un vecchio sacco a pelo di vero piumino d'oca!) in modo da creare una cuccia calda x i vasetti di salsa.

A qs punto sarebbe opportuno lavorare in 2 xchè bisogna essere un po' rapidi.... dunque si riempiono i vasi ben puliti con la salsa prelevata direttamente dal pentolone in ebollizione, si pulisce bene il bordo del vasetto che non deve presentare residui di salsa e si chiude forte col tappo (attenzione meglio usare dei guanti xchè i vasi scottano!). Poi si sistemano velocemente i vasi nella scatola inclinati in orizzontale, sovrapposti gli uni su gli altri in modo che non si disperda il calore e si coprono con le coperte, e così via finchè non si finisce il lavoro. Poi si ripiegano le coperte in modo da impacchettare il tutto e si chiude bene la scatola... e si aspetta... x almeno 5 gg!

In qs lasso di tempo la salsa perde il calore molto lentamente creando il vuoto all'interno del vasetto, che praticamente si sterilizza saltando la tradizionale bollitura di conservazione, il che semplifica e accorcia i tempi di preparazione delle conserve non di poco.... bello no?

Sformato di polenta e broccolo fiolaro con salsa al blu di capra

2010-10-30T00:28:00.009+02:00

Ecco questa è mia prima preparazione con il broccolo fiolaro di Creazzo.

I ragazzi di AvicennaBio hanno avuto non poche difficoltà a trovare le piantine (o la semenza... ora non ricordo) essendo un prodotto regionale e molto localizzato. Ne hanno cominciata la coltivazione l'anno scorso ed avendo avuto un'ottima risposta dai loro clienti qs anno ne produrranno di più. Non essendo ancora arrivate le gelate che alla mattina vestono le campagne del nord di un velo bianco, le foglie del broccolo fiolaro sono ancora un po' coriacee e, come per le verze, bisogna avere ancora una po' di pazienza per mangiarlo al meglio.

Io, abitando in città, non avevo mai avuto modo di acquistarlo e di provarlo. Del suo aspetto e delle caratteristiche botaniche ho già detto qui. Del suo sapore ora che l'ho assaggiato posso dire che è particolarmente gradevole, dolce, forse una via di mezzo tra il broccoletto e un cavolo nero delicato.

Per il broccolo fiolaro, come x tutti i cavoli, vale la regola che deve cuocer poco, non solo x non spargere puzza in tutta casa (sono i composti di zolfo che si volatilizzano x effetto del calore) ma anche x non perdere preziose sostanze nutritive. Nel mio caso ho cotto x 3 min le foglie dalla costa + dura e poi ho aggiunto le infiorescenze e i germogli giovani cuocendo altri 3 minuti.

Per confezionare qs sformato ho utilizzato:

250 gr di farina x polenta precotta

1 l d'acqua

1 cucchiaio di sale

200 gr di cavolo fiolaro

4 cucchiai di parmigiano

Per la salsa:

una fetta di gorgonzola naturale di capra

120 ml di panna

80 ml di latte

parmigiano grattugiato di capra

Si porta a bollore il litro d'acqua si sala e si butta lentamente a pioggia la farina rimestando in continuazione. Si cuoce x un minuto e si aggiunge il parmigiano grattugiato e il cavolo fiolaro precedentemente scottato e ridotto in purea.

Prima che la polenta solidifichi troppo si riempiono 6 stampini di metallo della forma desiderata... io in verità cercavo la forma a cambellina ma non avendola trovata da nessuna parte (boh!) ho usato delle piccole forme da plum cake. E' meglio battere bene la forma su una superficie piana per far aderire bene la polenta allo stampo e far uscire possibili piccole bolle d'aria. Gli sformati possono tranquillamente esser fatti anche il giorno precedente, prima di servirli si scaldano 10 min a bagno maria in forno a 180° oppure x 3/4 minuti nel microonde.

Per la salsa si fa sciogliere a fuoco moderatissimo il blu di capra con latte, panna e il parmigiano di capra grattugiato. Meglio aspettare che perda un po' di calore prima di servirla xchè in qs modo assume una consistenza + cremosa e meno liquida. Io non ho aggiunto sale xchè il formagio di capra è generalmente piuttosto sapido. Se non piace il gusto forte del formaggio caprino si può sostituire con analoghi formaggi di mucca, ma non è esattamente la stessa cosa! ;-)

L'idea x la ricetta l'ho presa qui modificandola un po'.

Semplice, da preparare in anticipo... i miei ospiti hanno apprezzato :-) e io non mi sono stressata nell'organizzazione della cena....meglio di così!

"Tarte" di mele velocissima

2010-10-25T17:45:00.002+02:00

Ieri visita di amici organizzata all'ultimo. Con la grande quantità di mele che vengono dalla casa al lago ho pensato di fare una "tarte" (alla francesce, con la pasta sfoglia) di quelle che si fanno veloci veloci.
Ho utilizzato una pasta di base già pronta come sempre qdo uso la SFOGLIA, l'ho stesa in una teglia bassa ed ho spalmato il fondo con un velo sottilissimo di marmellata di lamponi (ma si può cambiare marmellata o omettere del tutto). Volendo si può spolverare il fondo con delle briciole di biscotti secchi o con una manciata di mandorle pelate e tritate grossolanamente x assorbire il succo in eccesso delle mele che in cottura potrebbe smollare un po' il fondo della torta. Ho sistemato poi gli spicchi di mela piuttosto spessi e leggermente sovrapposti e li ho spennellati di burro fuso. Poi si mescola un cucchiaio di zucchero e un cucchiaino da caffe' di cannella in polvere e si spolvera bene tutta la superficie.
Volendo si possono aggiungere come ho fatto io qualche pinolo e qualche uvetta, oppure delle noci spezzettate.
Si cuoce mezz'ora a 180° nella parte bassa del forno x permettere alla sfoglia di cuocere meglio.
E' migliore se mangiata ancora tiepida o comunque a poche ore dalla sua cottura xchè la sfoglia tende ad assorbire umidità e a diventare molle.

Torta salata di porri pecorino e limone confit

2010-10-18T11:19:00.004+02:00

Qualche tempo fa è arrivato a casa un pezzo di pecorino stagionato di Pienza... ma veramente veramente stagionato, di quelli che ne mangi un pezzettino con un po' di miele amaro e un bicchiere di vino, xchè altrimenti è quasi immangiabile...

Essendo così forte non è che il consumo in famiglia sia stato un granchè da quando ce l'hanno regalato.

Ho pensato quindi di provare a grattugiarne una piccola quantità x dare un po' più di personalità ad una torta salata di porri e ricotta, e già che c'ero ho aggiunto anche un quarto di limone confit.

Devo dire che l'accostamento porri (dolci) pecorino (forte) e limone confit (agrumato e sapido) è azzeccato.

Ho utilizzato una pasta già pronta e acquistata, come sempre nel caso della sfoglia. Il ripieno l'ho preparato con della ricotta di pecora, 3 grossi porri stufati, pecorino grattugiato (in qs caso poco, ma la quantità dipende da quanto è forte e stagionato), un avanzo di frigo di robiola di capra e un quarto di limone confit tagliato a piccoli dadini.

Ho spennellato la sfoglia con dell'uovo sbattuto con un cucchiaio d'acqua e infornato il tutto a 200° x mezz'ora circa.

Carpaccio di cavolo rapa e ramolaccio

2010-10-15T11:48:00.000+02:00

Qs, ovviamente, non è una ricetta... non è null'altro che un'esperimento x capire cosa cavolo farmene di ste 2 verdure inconsuete che non mi era ancora capitato di avere x le mani.

Allora, dopo aver fatto con una certa soddisfazione questa pasta ho voluto provare anche in versione cruda il cavolo rapa e già che c'ero ho affettato anche il benedetto ramolaccio...

Ne ho fatto un carpaccio tagliando fettine fini fini di verdura con il pela patate e l'ho condito con un pizzico di sale, olio extravergine di oliva a cui avevo miscelato un pochino di olio di sesamo (troppo forte da usare da solo sull'insalata, almento x me) e una grattugiatina fine di buccia di lime.

Risultato: il cavolo rapa è dolce e croccante, e anche condito in modo estremamente semplice mi è piaciuto molto, il ramolaccio no.

Quindi, il cavolo rapa me lo ricomprerò qdo ne avrò l'occasione mentre il ramolaccio.... no!

Tagliatelle integrali con cavolo rapa

2010-10-15T11:06:00.005+02:00

Finalmente ho deciso di metter mano al cavolo rapa che avevo acquistato la scorsa settimana e che ancora languiva appassendo pian piano in frigorifero.

Non avendo mai cucinato qs ortaggio ho curiosato in giro x capire come mangiarmelo... e devo dire che non è che abbia trovato in rete ricette che mi colpissero un gran che... alla fine ho poi deciso di ispirarmi molto "liberamente" a questa ricetta e il risultato mi ha soddisfatto, molto!

INGREDIENTI per 4 persone:

400 gr di cavolo rapa (2 grandi o 3 piccoli)

tagliatelle integrali di farro

2/3 scalogni

1/2 mela

2 chiodi di garofano

un cucchiaino di pepe di szechuan

2/3 cucchiai di aceto di mele

2 manciate di pinoli tostati

olio extravergine e sale

Verdura e frutta, se sono ragionevolmente sicura della provenienza, la uso sempre con la buccia.

In qs caso invece, ho sbucciato i miei cavoli rapa xchè avevano passato in frigo qualche giorno di troppo e la buccia in alcuni punti mostrava i segni del tempo. Dopo averli sbucciati col pelapatate li ho tagliati a julienne non troppo sottile.

Nel frattempo ho fatto appassire gli scalogni tritati finemente in un cucchiaio d'olio. Poi ho aggiunto la mezza mela ridotta a dadini (anch'essa con la buccia), i chiodi di garofano, le bacche di pepe di szechuan (che poi pepe non è), il sale e 3 cucchiai di aceto di mele che ho lasciato sfumare. Infine ho aggiunto il cavolo rapa con un dito d'acqua e ho portato a cottura lasciandolo comunque con una consistenza croccante. A qs punto la mela si è quasi completamente spappolata creando un po' di cremosità al condimento. L'ideale sarebbe di togliere le bacche di pepe di szechuan che hanno un gusto poco gradevole se masticate... io l'ho fatto ma ci vuole un po' di pazienza. Alternativamente si mettono gli aromi in una garzina da cucina in modo da toglierli in colpo solo a fine cottura.

La scelta di usare una pasta integrale (che sia di farro o meno) non è ideologica. Penso davvero che il suo gusto più marcato e la consistenza rustica si accostino meglio al sapore dolce e delicato del sedano rapa rispetto ad una pasta di grano duro raffinato.

Dopo aver spadellato le tagliatelle x farle insaporire le ho servite cosparse di pinoli tostati il cui sapore grasso e quasi dolce ha tolto spigolosità agli aromi rendendo il piatto gustoso ed equilibrato.

Del cavolo rapa che non conoscevo, ho scoperto:

che mi piace parecchio, sia cotto che crudo

che è dolce, croccante e sa di nocciole fresche

che la parte migliore da mangiare cruda è la parte superiore del bulbo, quella verso le foglie

che la parte verso la radice sa maggiormente di rapa e quindi è meglio da mangiare cucinata

Strudel di scarola

2010-10-11T10:48:00.001+02:00

Questo l'ho fatto per un brunch domenicale tra amici.

Non è nulla di originale ma è buono e non contenendo formaggi o ricotta è anche più leggero di altre torte salate che faccio.

Per farlo occore almeno un chilo di insalata scarola, molto voluminosa da cruda, ma che si riduce notevolmente in cottura.

Di solito il cuore dei cespi me lo tengo da parte da mangiare in insalata xchè è croccate e squisito, il resto delle foglie le taglio a pezzi di 3 cm circa e, dopo averle ben lavate, le butto con un filo d'olio in una capiente padella (dai bordi alti, mi raccomando).

Aggiungo sale, una manciata abbondante di uvetta e una di pinoli e poi copro e lascio stufare almeno mezz'ora girando spesso l'insalata. Attenzione xchè all'inizio sembrerà fin troppa x stare nella casseruola ma già dopo qualche minuto perdendo liquido si ritira notevolmente in volume. Solitamente l'acqua contenuta nell'insalata stessa è sufficiente ma se le foglie sono un po' coriacee va prolungata la cottura aggiungendone un po'. Quasi a fine cottura incorporo anche qualche oliva taggiasca denocciolata e tagliata grossolanamente al coltello.

La scarola stufata in questa stagione la faccio spesso perchè mi piace molto anche così, da mangiare tiepida come contorno ad un cereale o ad una carne.

Per farne il ripieno di una torta salata è necessario però farla asciugare bene xchè se l'insalata resta un po' troppo acquosa inumidisce in cottura la pasta che l'avvolge rendendola molle.

Per confezionare lo strudel ho utilizzato della pasta sfoglia acquistata già pronta xchè farla in casa è quasi inproponibile... non è particolarmente difficile ma è un procedimento lungo...l'ho fatta una volta sola giusto x dire ok, l'ho fatta! ma da ora in poi si prende pronta.

La cottura è di circa 30 minuti a 200° ma dipende come sempre da forno a forno.

Crostatina con ganche di cioccolato e castagne

2010-10-01T00:57:00.003+02:00

Avete presente i Biscotti al cioccolato più buoni del mondo? ...

Ecco buoni son buoni davvero, ma da fare alla lunga sono un po' noiosi... pallina dopo pallina da rotolare nello zucchero semolato e poi da schiacciare DELICATAMENTE per fare un incavo che riceverà la lussuriosa ganache al cioccolato...

Insomma per dire che alla fine non ce la facevo + e con l'ultimo pochetto di pasta ho foderato una formina da crostata da monoporzione. Ho scoperto così un impasto incredibilmente malleabile che ho potuto stendere molto fine senza alcuna difficoltà. Ho fatto una "cottura in bianco" al 170° per una decina di minuti circa (x evitare di riempire la formina di ceci - cosa che detesto fare - il trucco è di passare la teglia in surgelatore x una mezz'oretta prima di infornare; in qs modo la pasta evita di gonfiarsi o ritirarsi in cottura).

Una volta fredda l'ho riempita con quel che restava della ganache a cui avevo mischiato una manciata di castagne bollite resuscitate dal frizer e che ho triturato grossolanamente al coltello.

Così, anche se non prevista, dalla sfornata dei biscotti è venuta fuori anche questa crostatina che, ad essere sincera, mi ha dato una bella soddisfazione.

Rispetto ai biscotti poi, il vantaggio è che è possibile farne tante variazioni quante ne suggerisce la fantasia... ad esempio mischiando la ganache a dadini di pere caramellate in padella o aggiungendo spezie o dell'aroma di caffè x rendere + intenso il gusto del cioccolato... insomma, mi riservo di provare!

Piselli e lattuga romana brasati

2010-09-27T12:32:00.002+02:00

Questa è una ricetta x tutte le stagioni dato che la lattuga romana la si trova in qualunque periodo dell'anno. L'ho vista fare a Nigella in una sua trasmissione e l'ho subito provata: semplice ... veloce... gustosissima.
In effetti, tempo di preparazione 15 minuti, forse anche meno.
La lattuga romana, x chi non la conoscesse, è un'insalata a cespo allungato che cresce circa 30/40 cm. Le foglie, più croccanti di altre varietà, sono molto adatte ad essere stufate.
Una volta cotte, le costole assumono una nota dolce che si sposa meravigliosamente con i piselli.

Stufare 2 cipollotti freschi affettati x qualche minuto in una cucchiaiata d'olio. Nel frattempo tagliare a al listarelle di circa 1 cm le foglie di 2 cespi di lattuga romana.
Versare una confezione di pisellini fini surgelati nella casseruola col soffritto e dopo un paio di minuti aggiungere l'insalata a listarelle.
Salare, incoperchiare e cuocere x non + di 10 minuti girando di tanto in tanto. Non serve aggiungere acqua xchè normalmente quella contenuta nelle verdure è sufficiente x una cottura rapida.
A fine cottura, a fuoco spento, aggiungere una noce di burro fresco... banale? si, beh forse si... ma è l'elemento che fa la differenza avvolgendo di un sapore morbido e rotondo la dolcezza delle verdure.
Da provare nella sua semplicità!

Composta di susine e limone candito

2010-09-24T15:22:00.006+02:00

Ho ricevuto in gradito omaggio un cestino di susine viola di quelle ovali sode e piccoline. Dal momento che erano una discreta quantità prima di farne finire parte in spazzatura ho pensato di farne una composta speziata, aromatica e non troppo dolce da utilizzare come accompagnamento a carni arrostite e a formaggi saporiti.
Nel cassetto delle spezie ho trovato anche una confezione di bucce di limone candite e cristallizzate in grossi spicchi e ed ho pensato che potevano fare al caso mio.
Non sono assolutamente in grado di dare quantità... ho fatto a occhio...
Comunque, ho messo in una casseruola le susine denocciolate e tagliate a metà ed ho aggiunto 2 stecche di cannella, un chiodo di garofano (solo 1 xchè mi piace che il profumo si senta appena), due cucchiai di zucchero, un pizzico di zenzero in polvere e le buccie di limone candite.
Siccome le susine erano piuttosto asciutte e sode ho aggiunto un goccio d'acqua in cottura ma poca xchè mi piace che la frutta rimanga abbastanza soda e consistente se poi la si accompagna a carni e formaggi.
Per la conservazione, visto che la composta contiene poco zucchero, è meglio porzionarla in ciotoline e surgelarla in modo da aver a disposizione solo la quantità che serve, x fare un esempio a caso, organizzando aperitivo tra amici con degustazione di pecorini piccanti!

Gazpacho velocissimo

2010-06-25T01:35:00.002+02:00

Qualche anno fa al ritorno da un week end a Barcellona ho avuto voglia di rifare il gazpacho che avevo appena gustato in un ristorantino sul porto... curiosando un po' su siti spagnoli ho scaricato diverse ricette ma tutte straordinariamente differenti una dall'altra. Ora, poichè non è poi così complicato fare una zuppetta fredda di pomodoro ho assemblato secondo il mio gusto gli ingredienti indicati nelle varie ricette, facendo un gazpacho delizioso... però, non so come, la mia cucina era ridotta ad una devastazione! Da quel dì il gazpacio è rimasto un po' nelle retrovie tra le ricette che ogni tanto mi viene voglia rifare.

Il mese scorso però abbiamo passato qualche giorno a Madrid e, come sempre ogni volta che vado all'estero, mi sono portata a casa una libro di cucina. Nel libro, che è Recetas made in Spain di José Andrés - tra le tante ricette tradizionali, magari un po' rivisitate, ho trovato una ricetta velocissima del gazpacho... e non ho potuto resistere alla tentazione di rifarlo. In effetti così è rapido e il risultato non è per nulla deludente, tuttaltro.

Alla ricetta originale ho, irresistibilmente, apportato qualche variazione... è un vizio che non riesco a togliermi!

INGREDIENTI per circa 6 persone

1 cetriolo spelato

1 peperone verde pulito dei semi interni

1,2 kg di pomodori ben maturi

1 spicchio d'aglio (2 se di aglio fresco)

1 o 2 cipollotti freschi a seconda della dimensione

60 ml di aceto di vino aromatico (secondo la ricetta aceto di jerez, io uso quello che faccio in casa)

400 ml di acqua

100 ml di olio extravergine

del pane integrale e del pane bianco raffermi

PER LA GUARNIZIONE

Peperone verde o di altri colori

Cetriolo

Crostini di pane integrale

Cipollotto fresco tagliato a fettine sottili

Popodorini ciliegia tagliati a quarti

Per preparare questo gazpacho combinare TUTTI gli ingredienti con un cucchiaino di sale nella ciotola del food processor o del frullatore. A differenza delle indicazioni del libro io ho prima tagliato i pomodori a metà togliendo, ma senza badarci troppo, i semini interni.

Si frulla finchè il tutto si trasforma in un liquido spesso di colore aranciato (se si usa il peperone rosso al posto del verde il colore resta più vivido ma il sapore cambia leggermente diventando un po' più dolce). Si mette in una brocca e si pone in frigorifero x almeno 30 minuti.

Per preparare la guarnizione si tagliano a piccoli dadini regolari peperone e cetriolo, a rondelle il cipollotto e a quarti i pomodorini. Si dorano in forno i crostini di pane che si possono prima ungere con un po' d'olio, se si vuole qualcosa di più saporito.

Il gazpacho l'ho servito versandolo in bicchieri trasparenti per godere anche del suo colore, in cui ognuno ha aggiunto a proprio piacimento i dadini di pane tostati o le verdure.

Carpaccio di baccalà al profumo di arancia

2010-06-24T14:05:00.007+02:00

Il baccalà mi piace moltissimo... in Italia, come in Spagna e in Portogallo, si cucina veramente in molti modi.
Solo di recente però ho scoperto com'è buono fatto a carpaccio, senza neccessità di cottura e, andando verso il caldo dell'estate questo è un bel vantaggio (anche se qui a Milano l'estate, haimè, sembra non essere ancora arrivata !).
Per fare questo piatto ho acquistato una porzione abbondante di filetto di baccalà di prima scelta già quasi del tutto dissalato dal negoziante. Io l'ho lasciato nel frigorifero a mollo in una bacinella per altri 2 giorni cambiando l'acqua una volta al giorno.
Due ore prima di servirlo l'ho asciugato bene, ho tolto con una pinzetta tutte le spine che contiene il filetto e poi l'ho affettato finemente. Una volta disposto sul piatto l'ho condito con una marinata fatta con il succo di mezzo limone e di una arancia emulsionati con dell'olio di oliva e poi l'ho riposto in frigorifero coperto per lasciarlo insaporire.
Poco prima di portarlo in tavola ho guarnito con la buccia di una arancia grattata finemente, con delle foglioline di timo-limone il cui aroma si accorda alla perfezione (quindi la prossima volta ne metterò un po' di più) e con qualche fiorellino di basilico rosso che fioriva in quel momento nel mio "misero" balcone cittadino. Per rendere ancora più intenso il profumo di agrume che mi sembrava si accostasse bene alla personalità forte del baccalà ho aggiunto una generosa spolverata di "polvere d'arancia" fatta con le buccie delle arancie bio che mi sono fatta mandare direttamente dalla Sicilia.
E' meglio tirar fuori il piatto dal frigorifero 10/15 minuti prima in modo da servirlo fresco ma non freddissimo.

Ma quant'è grande la macchia di petrolio nel Golfo del Messico?

2010-06-11T12:51:00.000+02:00

Questo è un offtopics evidentemente, essendo il mio un blog di cucina. Ma non importa, questa è "casa mia" e c'e' spazio x questo ed altro...
Qs notizia è un clone di un post comparso qui, blog che ogni tanto visito e che da alle volte info interessanti.
I fatti, visto che si sono svolti quasi 2 mesi fa non fanno più notizia sui nostri giornali (ma anche nella blogsfera sembrerebbe, dove le notizie sono tutte concentrate ad aprile).
La cosa impressionante è che il petrolio continua ad uscire ad un ritmo stimato ad oggi di 40.000 barili al giorno di cui solo un terzo si riesce a recuperare con il "tappo" calato nel mare dalla BP!
I dati nudi e crudi: il 20 di aprile sulla Deepwater Horizon un'esplosione, che ha causato la more di 11 uomini e il ferimento di molti altri, ha portato all'apertura di una falla nel pozzo di trivellazione a 1500 mt di profondità. La stima della perdita di greggio a fine maggio era di 10 millioni di galloni! La peggiore nella storia degli USA.
Le dimensioni sono talmente enormi che qs cifre dicono poco tutto sommato.
Qs è la foto vista attraverso google earth...

...ma possiamo renderci conto delle dimensioni se "sovrapponiamo" la macchia di petrolio sulla liguria!

Da Monaco a La Spezia TUTTE le coste della Liguria (e poi probabilmente parte della Toscana e della Corsica) sarebbero lambite dal greggio con conseguenza impensabili dal punto di vista dell'ambiente e dell'economia. Su qs sito è possibile confrontare la macchia con qualunque altra città della terra.
Impressionante ed inquietante.

Qs foto e molte altre sul disastro qui.
:-(

Verdure al curry verde

2010-06-10T19:23:00.013+02:00

A differenza dei diversi tipi di curry indiani, il curry verde thailandese, è ancora abbastanza poco conosciuto.

Qui in italia l'ho visto solo in pasta e non ho idea se esista anche in forma di polvere.

A parte il fatto (ovvio) di esser composto al 35% di peperoncino verde, qs curry si distingue per il caratteristico aroma limonato dato dalla consistente presenza del lemongrass (che adesso si trova anche fresco nei negozi di alimenti orientali) e dalla buccia grattugiata del lime. Molte ricette thai spesso rinforzano qs nota caratteristica aggiungendo in cottura 2/3 foglie secche di keffir che è, appunto, l'albero del lime thailandese.

Qs preparazione è velocissima e semplice e maggior varietà di verdure si hanno a disposizione più viene ricca e aromatica (io x esempio ho aggiunto anche una manciata di rapanelli che stavano diventando sempre più tristi in frigorifero).

Si fa un soffritto a fuoco moderato con cipolla, carota, sedano e aglio tritati sottili. Vanno bene anche porri e cipollotti. Si aggiunge un pezzetto di zenzero fresco (2/3 cm bastano) tagliato a bastoncini sottili assieme a due cucchiai da minestra di pasta di curry verde. Si può aggiungerne di + se si vuole un aroma + intenso ma va tenuto presente che è abbastanza piccante. Si lascia cuocere ancora qualche minuto e poi si aggiunge una lattina di latte di cocco.

Dopo qualche minuto ancora si aggiungono le verdure tagliate a fette sbieche non troppo sottili avendo cura di mettere prima quelle a cottura più lunga, come le carote, e x ultime quelle che cuocciono rapidamente come zucchine o cimette di cavolfiore.

Io per esempio x qs ricetta ho usato carote, zucchine, le foglie più esterne di un cavolo cappuccio, delle coste, piselli freschi, porri, cavolfiore, una piccola rapa, dei rapanelli e una patata e una cipolla.

A me le verdure piacciono croccanti quindi la cottura sarà durata, credo, non più di una 20 di minuti in tutto.

Ho accompagnato le verdure al curry verde con del cus cus integrale che è stato veramente una piacevole scoperta... molto più gustoso di quello fatto con semola raffinata!

Devo dire che gli amici x cui era stato preparato in occasione di una cena improvvisata hanno dimostrato di apprezzare... in effetti per esser certa di riuscire a fare la foto l'indomani ne ho sottratta una piccola quantità con un bliz a sorpresa così da confezionare la ciotolina della foto!

Crema di lenticchie rosse alla curcuma

2010-06-01T17:38:00.009+02:00

Questa è la classica cosa non programmata e nata da uno sbaglio... e tutto sommato mi è andata bene xchè i miei ospiti hanno apprezzato! :-)

allora, l'intenzione iniziale era di fare come antipasto per una cena con amici, una crema spalmabile di lenticchie rosse al profumo di alloro... solo che evidentemente ho ecceduto nella quantità di acqua per la cottura che, normalmente, dovrebbe essere il doppio del volume delle lenticchie. Così ho scoperto, mio malgrado, che le lenticchie assorbono rapidamente i liquidi e si gonfiano finchè sono arrivate a cottura... poi più niente... quei pochi millimetri di "brodino" che affiorano in cottura, restano ostinatamente nella pentola e si può solo sperare che evaporino in fretta! Per non far perdere consistenza alle lenticchie ho però dovuto spegnere il fuoco.

Ho quindi tolto tutto il liquido possibile con un mestolino ma nonostante questo, una volta frullate le mie lenticchie non erano certamente spalmabili...

Va beh... ho fatto buon viso a cattivo gioco e ho trasformato il mezzo chilo di lenticchie rosse -che non son poche!- e , che spalmabili non erano, in zuppetta...

A quel punto si poneva xò il problema di rinforzare il colore (che le lenticchie rosse da cotte non hanno certo quel bel colore arancio brillante) e di dare un po' di personalità al gusto un po' neutro del legume.

Ma a questo punto cominciamo dall'inizio.

INGREDIENTI

500 gr di lenticchie rosse decorticate

1 cipolla media

poco + di 2 volumi di acqua rispetto al volume delle lenticchie

6/7 foglie di alloro

sale

X IL CONDIMENTO DELLA ZUPPA

1 cipolla grossa

1/2 spicchio d'aglio

un pezzetto piccolo di zenzero fresco

curry in polvere (o rosso o giallo)

curcuma

4 cucchiaiate di latte di cocco

Portare a bollore le lenticchie con l'acqua l'alloro la cipolla tagliata in due e il sale. Far cuocere a fuoco dolce col coperchio x 20/25. Frullare e aggiustare di sale.

Con una grossa cipolla, mezzo spicchio d'aglio e un pezzetto piccolo piccolo (non + di un centimetro) di zenzero si fa un trito fine e lo si soffrigge in un cucchiaio d'olio extravergine. Si aggiunge poi 1/2 cucchiaino di curry (non troppo xchè deve dare corpo ma non farsi sentire) e 2/3 cucchiaini di curcuma che oltre a dare colore brillante conferisce un sapore deciso. Si lasciano tostare bene le spezie con il trito di cipolla senza farla scurire e poi si unisce il tutto al passato di lenticchie. Unire il latte di cocco che da cremosità e cuocere la zuppa ancora x qualche minuto x amalgamare bene i sapori.

Alla fine, da un errore ne è uscita una crema raffinata con un gusto inusuale e come si suol dire... l'ho "sfangata"!

I biscotti al cioccolato migliori del mondo

2010-05-31T13:03:00.007+02:00

La ricetta di questi biscotti è rimbalzata veramente tante volte nella rete... non è certo una ricetta originale quindi (non metto i link a tutti i blog italiani dove l'ho vista xchè sarebbero troppi ... per pura curiosità basta fare una ricerca in google)... la ricetta originaria credo sia di Marta Stewart.
Il perchè qs biscottini abbiano avuto così successo è facilmente comprensibile... sono attraenti, sono golosi, sono buoni... anzi buonissimi.
Ed io, come tanti altri, ne sono stata irresistibilmente attratta :-)

INGREDIENTI
120 gr di farina 00
60 gr di cacao
115 gr burro
130 gr zucchero + un paio di cucchiai
1 tuorolo
1 cucchiaio di panna fresca
2 pizzichi di sale

X LA GANACHE
40 ml di panna
40 ml di miele
60 gr di ciocolato amaro
30 gr di burro

Montare nella planetaria il burro con lo zuccherò finchè è morbido e spumoso poi ridurre la velocità ed aggiungere il tuorlo e il cucchiaio di panna. Incorporare farina, cacao e sale precedentemente setacciati e formare un impasto omogeneo che poi si compatta con le mani.
Prelevare con un cucchiaino piccole dosi di impasto e rotolarle velocemente tra i palmi delle mani per formare delle palline. Passarle nello zucchero semolato prima di metterle nella teglia foderata di carta forno a distanza di 2 cm le une dalle altre.
Con il manico di un cucchiaio di legno esercitare una leggera pressione al centro di ogni pallina in modo da formare un incavo che accoglierà poi la ganache. Bisogna essere gentili nel fare questa operazione xchè l'impasto è piuttosto asciutto e la pallina schiacciandosi rischia di "creparsi" troppo.
Infornare a 170 ° x non più di 10 minuti altrimenti i biscotti perdendo troppa umidità risulteranno troppo secchi. Se uscendo dal forno avessero perso parzialmente l'impronta del manico del cucchiaio, ripetere l'operazione finchè l'impasto è ancora caldo.
Una volta completamente raffreddati possono essere riempiti con una ganache coì preparata:
Scaldare su fiamma moderata panna e miele e poi aggiungere, togliendo dal fuoco, il cioccolato rotto a pezzi. Misciare bene finchè il tutto è ben omogeneo e aggiungere il burro. Attendere che sia tiepida e poi riempire i l'incavo dei biscotti con un cucchiaino.
Favolosi!

Risi e Bisi

2010-05-20T13:24:00.008+02:00

Tempo di piselli....
Anzi il tempo sta per scadere... 'che la loro stagione è breve. Venti gg fa, qdo ho ricevuto i primi piselli freschi erano ancora piccoli e dolci, favolosi da mangiare crudi. Ora cominciano già a farsi più grossini e duri e in cottura tendono ad essere leggermente farinosi e consistenti.
Probabilmente sono gli ultimi che comprerò freschi e mi è venuta voglia di fare una ricetta che non mangiavo da tempo e che mio padre ogni tanto faceva quando ero bambina: RISI E BISI.
Ho pensato di farla anche perchè la versione originale della ricetta non è un banale risotto con piselli ma prevede di utilizzare anche i BACCELLI che, in effetti, quando sono freschi sono verdi e croccanti ed è un peccato buttarli via...
Invece di utilizzare un riso x risotti e procedere in modo tradizionale ho deciso di deviare un po' dalla strada canonica e fare una variazione sul tema con il riso integrale. Il risultato che ne ne è uscito è davvero buono!

INGREDIENTI
250 gr di riso basmati integrale
500 gr di piselli freschi con il loro baccello
3 cipollotti freschi
un po' di vino
olio di oliva
burro e parmigiano facoltativamente

Ho soffritto leggermente i cipollotti tagliati a rondelle e sfumanto con un po di vino.
In questo soffritto ho aggiunto i piselli sgranati e il riso basmati integrale con il doppio del suo volume in acqua. Dopo aver aggiunto un po' di sale ho incoperchiato e fatto cuocere dolcemente x 25 minuti fin quando il liquido è stato tutto assorbito.
A parte ho sbollentato per 10/15 min in acqua salata i baccelli dei piselli e li ho passati al passaverdura. E' importante non cuocerli troppo per mantenere il loro colore verde brillante che altrimanti vira verso un grigioverde decisamente poco attraente.
Si mischia la crema di piselli così ottenuta con il riso e si termina la cottura.
Si può mantecare come un risotto con burro fresco e parmigiano oppure condire con un po' di olio extravergine a crudo.

Con questa ricetta partecipo al contest di aboutfood Verdure di stagione: Piselli e Fave

...e con le foglie della barbabietola... cosa ci faccio?

2010-05-14T16:28:00.005+02:00

Ok, devo ammettere che le foglie della barbabietola non sono facili da trovare, specie in città! D'altra parte non è nemmeno facile trovare la barbabietola cruda... chissà xchè si trova spesso solo cotta, bollita o al forno. E comunque in qualunque modo sia cotta, io personalmente la trovo abominevole!

La scorsa settimana dal fornitore di verdura del nostro neonato GAS (x chi non lo sapesse GAS sta x Gruppo di Acquisto Solidale) ho ordinato delle barbabietole pensando che finalmente le avrei gustate crude, come piacciono a me.
Le barbabietole in questione erano xò corredate dalle loro bellissime foglie... e lì ho dovuto pensarci un po' su... ma che ci faccio? Le butto, le bollo, le salto in padella... ??

Ho optato x una variazione dello ZIMINO ligure che si fa normalmente con le bietole. Al posto delle seppie (o dei ceci nella versione vegetariana) delle ricette tradizionali ho scelto i fagioli cannellini xchè li avevo già belli pronti e bolliti, e non è poco!

INGREDIENTI
un mazzo di foglie di barbabietola
cipolla (o cipollotti freschi che sono di stagione)
poco sedano (niente carota che le foglie hanno un retrogusto dolce già di loro)
un po’ di prezemolo tritato
fagioli cannellini

Ho fatto soffriggere cipolla, sedano e una manciata di prezzemolo tritato. Poi ho aggiunto i gambi delle foglie di barbabietola tagliati della lunghezza di circa un centimetro e li ho portati a metà cottura (ci saran voluti poco + di 5 min). A questo punto ho aggiunto la parte verde delle foglie e ho cotto x altri 5/10 minuti. Attenzione a non cuocerli troppo. Alla fine ho aggunto i cannellini.
Si aggiusta di sale e pepe e si condisce con olio extravergine.
Si può servire come un umido di verdure, quindi come un contorno, oppure allungando un po’ con il brodo dei cannellini per farne una sorta di zuppetta accompagnata con dei crostoni di pane integrale tostato.
E’ buonissimo e il sapore in effetti un po’ inusuale delle foglie di barbabietola viene stemperato dal gusto morbido dei cannellini… provare x credere!

ps non ho osato mettere la foto del piatto finito xchè non sono abbastanza brava come fotografa da far sembrare appetitoso un piatto che già allo stato naturale proprio bello non è! ;-)

Crostata di ricotta e melagrana

2010-02-25T09:47:00.002+01:00

Questa crostata è buonissima ma solo a patto che si riesca a trovare una ricotta buonissima! Il che a Milano non è cosa banale :-|

Il guscio cotto in bianco (cioè cotto vuoto) l'ho fatto con metà del quantitativo della pasta fatta per questi biscotti. Quest'impasto è ricco e croccante ma per una crostata di questo tipo deve essere steso sottile altrimenti rischia di essere troppo compatto.

Un simpatico trucchetto x la cottura in bianco colto dai programmi di Jamie Oliver è quello di stendere l'impasto nella teglia e passarla mezz'ora nel freezer prima di infornare a 180° x 20/30 min a seconda del forno... il passaggio in freezer risparmia di coprire l'impasto crudo con carta da forno e versarci dentro ceci o altri pesi x impedire che il fondo si gonfi e i bordi si ritirino... e funziona, funziona benissimo! e risparmia un'operazione che io da sempre detesto (quella di riempire la tortiera di ceci, appunto).

Una volta ben cotto e raffreddato il guscio lo si ricopre con mezzo barattolo di marmellata di lamponi... deve essere uno strato abbastanza sottile, di circa 3/4 millimetri.

Per la crema di ricotta (io ne ho usata 500 gr) si passa la ricotta affinché non restino grumi e si mischia con 2/3 cucchiai di zucchero. A scelta si può profumare con i semini di mezza bacca di vaniglia o con la buccia di mezzo limone finemente grattugiata ma se la ricotta è davvero buona (come quella di pecora o di bufala x es) io preferisco non aggiungere nulla.

Si riempie la torta fin quasi all'orlo e si mette in frigo mezz'ora x farla indurire un po'.

La prima volta che ho mangiato qs torta, in un ristorante, era completata con un giro abbordante di lamponi freschi, ma poiché io l'ho fatta d'inverno ho usato dei chicchi di melagrana e un po' di granella di pistacchi tritata al coltello (i pistacchi x dare un bel colore vanno sbucciati lasciandoli in acqua calda x qualche minuto).

IMPORTANTE: non è una torta che va mangiata subito, appena fatta. Il guscio di pasta si può cuocere anche 1/2 giorni prima e poi conservato in luogo asciutto xché non assorba umidità. il confezionamento con la crema di ricotta andrebbe fatto almeno la mattina x la sera e messo in frigorifero. Mezz'ora prima di mangiarla va però tirata fuori dal frigo x permettere all'impasto di frolla di scaldarsi e tornare croccante.

Crema di Zucca... semplicemente!

2010-02-24T19:37:00.004+01:00

Ho un rapporto un po' "tormentato" ;-) con la ZUCCA... non mi piace quella napoletana con la sua strana consistenza spaghettosa e nemmeno mi piace quella dolciastra e farinosa che spesso si utilizza nel ripieno dei tortelli... in fin dei conti, quando la compravo, erano + le volte che non la gradivo che quelle che l'apprezzavo e quindi ho cominciato a comprarla sempre + raramente.
L'altro giorno invece al supermercato, nel banco del biologico ho trovato delle zucchettine lunghe 35/40 centimentri e, incuriosita, ne ho comprata una.

La zucca in questione sono poi andata a cercarla in rete ed è esattamente questa in foto.

Si chiama BUTTERNUT. Saporita e dolce ma non dolciastra e con la polpa soda per nulla farinosa.

Dopo averla parcheggiata nel frigo x almeno una settimana ho deciso di prepararla nel modo + semplice possibile.
La buccia sottile consente di cucinarla senza sbucciarla - che in effetti - è un indubbio vantaggio se penso alla fatica che si fa a levare la scorza dura e spessa alle zucche più grandi.
L'ho fatta a pezzettoni dopo averla lavata bene e l'ho bollita x 20 min circa con 2 gambi di sedano, una cipolla intera e un po' di sale. Poi semplicemente l'ho frullata insieme alla cipolla (ma scartando il sedano) con un po' della sua acqua di cottura. Non ho aggiunto altri profumi ne parmigiano ne olio, solo una noce (forse 2!) di burro fresco che ha reso il gusto e la consistenza ancora + vellutata.
Così semplice, così buona.

Biscotti burrosi

2010-02-14T19:07:00.001+01:00

La forma l'hanno scelta i miei bambini che avevano a disposizione un set di stelline e uno di cuori... e hanno preferito i cuori!

Ci siamo divertiti a farne di tutte le dimensioni... buoni, croccanti e burrosi.

Ingredienti
500g di farina 00
320g di burro
220g di zucchero
2 tuorli
se si desidera buccia di limone grattugiata

In barba a tutte le raccomandazioni di impastare con la punta delle dita prima farina e zucchero col burro e solo successivamente unire i tuorli affinché la farina non entri in contatto con l'acqua contenuta nelle uova... ecc ecc ecc.... io metto tutto nell'impastatore con le lame e faccio andare ma senza far girare troppo xché non si scaldi l'impasto.

Quando gli ingredienti si sono trasformati in un insieme di grosse briciole li metto sulla spianatoia e velocemente le lavoro x formare una palla liscia da mettere in frigorifero x almeno mezz'ora.

Ecco, l'unica differenza con il metodo tradizionale a mano è che il burro qdo si usa l'impastatore con lame non deve essere a temperatura ambiente, bensì dev'essere freddo di frigorifero.

Stendere l'impasto col mattarello ad un'altezza di mezzo centimetro o poco meno e fare i biscotti con le formine. Spolverare 1/3 dei biscotti con zucchero semolato, un terzo con zucchero di canna e l'ultimo terzo con zucchero misto a cannella.
Infornare a 180° x circa 15 minuti.